Uzené hovězí filety s humřími ocasy
Slavnostnější kombinace jemného hovězího filetu a humřích ocasů připravená na grilu: nejdřív pomalé zauzení, pak krátké zatažení nad žárem a rychlé dopečení humra.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Maso a humr
Na dochucení a podávání
Postup přípravy
-
1
Předehřátí a ochucení masa
Gril předehřejte na 95 °C pro nepřímé grilování a zauzení. Hovězí filety z obou stran rovnoměrně posypte kořenicí směsí na steaky.⏱️ 5 min. 🔥 95 °C
-
2
Zauzení filetů
Filety položte na rošt mimo přímý žár a nechte je 30 minut lehce zauzovat.⏱️ 30 min. 🔥 95 °C
-
3
Příprava humřích ocasů
Mezitím kuchyňskými nůžkami nebo ostrým nožem nastřihněte horní část krunýře humřích ocasů podélně středem. Maso opatrně uvolněte a vytáhněte nahoru na krunýř, ale na konci ho nechte přichycené. Díky tomu se lépe ochutí a rychleji propeče.⏱️ 10 min.
-
4
Zvýšení teploty grilu
Filety sundejte z grilu. Gril přepněte na přímý vysoký žár, přibližně 230 °C, a nechte ho asi 5 minut rozpálit.⏱️ 5 min. 🔥 230 °C
-
5
Krátké opečení filetů
Filety položte nad přímý žár a krátce je opečte, až se vytvoří zřetelné mřížkování a opečená kůrka.⏱️ 2 min. 🔥 230 °C
-
6
Dopečení filetů
Poté filety přesuňte zpět na nepřímý žár, zavřete víko a dopékejte ještě 8 až 10 minut na středně růžový střed.⏱️ 10 min. 🔥 230 °C 🌡️ uvnitř 54 °C
-
7
Dochucení humra
Humří maso lehce posypte nasekaným česnekem, osolte a opepřete.⏱️ 2 min.
-
8
Odpočinek masa
Hotové filety sundejte z grilu, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.⏱️ 10 min.
-
9
Grilování humřích ocasů
Během odpočinku masa položte humří ocasy na gril a grilujte je 6 až 8 minut, dokud maso nezbělá a nebude právě hotové.⏱️ 8 min. 🔥 230 °C 🌡️ uvnitř 63 °C
-
10
Podávání
Humří ocasy sundejte z grilu a podávejte je s hovězími filety a přepuštěným máslem.
- Stupeň propečení masa: Pro medium rare je bezpečné a obvyklé stáhnout filety z grilu kolem 52–54 °C ve středu; při odpočinku teplota ještě mírně stoupne.
- Pozor na humra: Humří maso se snadno přepeče. Sundejte ho hned, jak zbělá, zpevní a je právě propečené.
- Přepuštěné máslo: Podávejte ho teplé, aby se do něj humří maso dalo snadno namáčet.