Surf and Turf s filet mignon a humřím ocasem
Filet mignon omotaný slaninou a grilovaný humří ocas spojuje jemné hovězí maso s máslovou chutí mořských plodů.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na bylinkové máslo a maso
Na humří ocasy
Postup přípravy
-
1
Připravte bylinkové máslo
V malé misce promíchejte rozpuštěné máslo, sůl, pažitku, petržel a česnek.⏱️ 5 min.
-
2
Připravte steaky
Steaky potřete česnekovým bylinkovým máslem z obou stran. Bok každého steaku obložte plátkem slaniny a zajistěte párátkem nebo jehlou na závitky. Nechte je chvíli stát při pokojové teplotě, zatímco připravíte humří ocasy.⏱️ 5 min.
-
3
Upravte humří ocasy
Kuchyňskými nůžkami nastřihněte horní stranu krunýře humřího ocasu podélně středem až k ocasní ploutvi, ale neprořízněte ho skrz naskrz. Maso opatrně uvolněte, spodní část krunýře lehce stiskněte a maso posaďte navrch. Uprostřed masa udělejte mělký zářez, aby se rozevřelo do tvaru motýla. Pokapejte citronovou šťávou a potřete bylinkovým máslem.⏱️ 10 min.
-
4
Grilujte humří ocasy
Humří ocasy položte na předehřátý gril a grilujte asi 10 až 12 minut. V polovině je znovu potřete máslem. Hotové maso má být neprůsvitné, bílé a uvnitř dosáhnout bezpečné teploty.⏱️ 12 min. 🔥 220 °C 🌡️ uvnitř 60 °C
-
5
Současně ogrilujte steaky
Hned po vložení humřích ocasů na gril přidejte i steaky. Pro krvavý steak grilujte asi 3 minuty z každé strany a sundejte při vnitřní teplotě kolem 49 °C. Pro medium rare přidejte zhruba 30 sekund na každé straně a sundejte při 52 až 54 °C.⏱️ 6 min. 🔥 220 °C 🌡️ uvnitř 54 °C
-
6
Nechte maso odpočinout a podávejte
Steaky nechte alespoň 5 minut odpočívat, ideálně než se dopečou humří ocasy. Potom ihned podávejte a obojí přelijte zbylým bylinkovým máslem.⏱️ 5 min.
- Hlídání času: Protože se steaky i humří ocasy grilují zároveň, připravte si vše předem. Humr potřebuje delší čas než steak, takže maso po sejmutí krátce odpočívá.
- Teplota humra: Humří maso nepřetahujte. Jakmile zbělá a je pevné, bývá hotové; s teploměrem mířte přibližně na 60 °C.
- Slanina kolem steaků: Slanina pomáhá držet tvar vyšším steakům a zároveň chrání boky před prudkým žárem. U velmi tenké slaniny počítejte s tím, že se opeče rychleji.