Hovězí

Hovězí birria tacos

Šťavnaté tacos z pomalu dušeného hovězího, opečené na plátu a podávané s výrazným consommé na namáčení.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování180 min.
🪵
Metoda / palivo Zatažení masa / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Hovězí birria tacos
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Birria tacos se připravují z hovězího plecka dušeného v kořeněném vývaru s mexickými sušenými chilli. Tortilly se namočí do výpeku, opečou se se sýrem a masem a podávají se s miskou horkého consommé.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Maso

Na birria základ

Na tacos

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte základ a naložte maso

    Z chilli odstraňte stopky a většinu semínek. Koření, chilli, cibuli, česnek, rajčata, ocet, oregano, papriku, tymián, bujon a část vývaru rozmixujte nebo jinak zpracujte na hladký základ. Maso osolte, opepřete, potřete olejem, vložte do nádoby, zalijte připraveným základem a dejte na 12 hodin do lednice.

    ⏱️ 30 min.

  2. 2

    Dušení

    Druhý den přendejte maso i s omáčkou do litinového hrnce nebo jiného těžkého hrnce, dolijte zbytek vývaru a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a pomalu duste, až bude maso velmi měkké a půjde snadno trhat.

    ⏱️ 180 min.

  3. 3

    Natrhejte maso

    Maso vyjměte do mísy, natrhejte dvěma vidličkami na vlákna a podle chuti dosolte. Vývar s omáčkou ponechte horký; bude sloužit jako consommé na namáčení tortill i k podávání.

    ⏱️ 10 min.

  4. 4

    Připravte topping

    Smíchejte bílou cibuli, koriandr, limetkovou šťávu a špetku soli.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Opečte tacos

    Rozehřejte hladký plát nebo pánev na střední teplotu. Každou tortillu krátce namočte do horkého consommé, položte na plát, opečte dozlatova z jedné strany, otočte a na polovinu rozložte sýr. Když se začne tavit, přidejte natrhané maso, taco přeložte a z druhé strany krátce dopečte.

    ⏱️ 20 min.

  6. 6

    Podávání

    Podávejte horké, posypané cibulí s koriandrem, s miskou horkého consommé na namáčení.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Konzistence consommé: Pokud je vývar po dušení příliš hustý, zřeďte ho malým množstvím horkého vývaru nebo vody. Na namáčení tortill má být tekutý, ale chuťově výrazný.
  • Práce s tortillami: Tortilly v consommé jen rychle ponořte. Když nasáknou příliš, budou se na plátu trhat.
  • Pálivost: Nejvíc pálivosti dodá chilli árbol. Pro jemnější verzi ho vynechte nebo použijte jen polovinu.

Alternativní způsoby přípravy

Trouba místo plátu

Spolehlivá domácí varianta, pokud nemáte planchu nebo grilovací plát.

Maso duste přikryté v troubě v těžkém hrnci při 160 °C přibližně 3 hodiny, až změkne. Tacos pak opékejte po jednotlivých kusech na rozpálené pánvi nebo litinové desce na sporáku.
#na plotně#hovězí birria#tacos#mexická kuchyně