Porterhouse steak na grilu
Silný porterhouse steak stačí osolit, zprudka opéct nad velmi vysokým žárem a pak krátce dojít v mírnějším teple.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Postup přípravy
-
1
Příprava masa
Steaky vyndejte z lednice 30 minut před grilováním, aby se lehce temperovaly.⏱️ 30 min.
-
2
Příprava grilu
Rozpalte gril na dvouzónové grilování. Na jednu stranu dejte přibližně 750 g dřevěného uhlí a vytvořte velmi horkou přímou zónu, druhou stranu nechte bez uhlí jako nepřímou zónu. Rošt nad žárem by měl být rozpálený alespoň na 320 °C.🔥 320 °C
-
3
Dochucení
Steaky lehce potřete olejem a osolte ze všech stran. -
4
Opečení
Do středu silnějšího steaku zapíchněte vpichový teploměr. Steaky opékejte nad přímým žárem a obracejte zhruba každých 20 sekund, aby se vytvořila rovnoměrná kůrka bez připálení. -
5
Dojití a odpočinek
Jakmile vnitřní teplota dosáhne 46 °C, přesuňte steaky do nepřímé zóny. Nechte je odpočívat a dojít, dokud střed nedosáhne přibližně 52 °C. Pak ihned podávejte.🌡️ uvnitř 52 °C
- Propečení: Uvedené teploty odpovídají spíše nižšímu stupni propečení. U silných steaků teplota při odpočinku ještě mírně stoupne.
- Proč často obracet: Krátké a časté otáčení pomáhá vytvořit rovnoměrně opečený povrch a snižuje riziko spálení nad velmi silným žárem.