Hovězí short ribs z udírny
Velké hovězí žebro z hrudí potřebuje čas, ale odměnou je šťavnaté maso s výraznou kůrkou a hlubokou kouřovou chutí.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Postup přípravy
-
1
Rozehřátí udírny
Rozehřejte udírnu na 107 °C. Připravte si stabilní nízkou teplotu pro dlouhé uzení.⏱️ 15 min. 🔥 107 °C
-
2
Okořenění masa
Žebra osušte a ze všech stran je rovnoměrně potřete kořenicí směsí. Nechte je 10 minut stát, aby koření na povrchu zvlhlo a lépe přilnulo.⏱️ 10 min.
-
3
Uzení
Položte žebra do udírny masitou stranou nahoru a uďte je do vnitřní teploty 74 °C. Po prvních 3 hodinách je začněte každých 30 až 40 minut lehce postřikovat hovězím vývarem, aby povrch příliš nevysychal.⏱️ 420 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 74 °C
-
4
Zabalení a dopečení
Když maso dosáhne 74 °C, vyjměte ho a pevně zabalte do řeznického papíru. Vraťte zpět do udírny a pokračujte, dokud v nejsilnější části nedosáhne 95 až 96 °C a nebude měkké na vpich sondou.⏱️ 420 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 96 °C
-
5
Odpočinek
Hotová žebra vyjměte z udírny, nechte je zabalená, obalte je ručníkem a uložte na 30 až 45 minut do termo boxu nebo prázdného chladicího boxu. Poté nakrájejte mezi kostmi a podávejte.⏱️ 45 min.
- Kdy jsou žebra hotová: Řiďte se nejen teplotou, ale i měkkostí. Sonda by měla do masa zajíždět s malým odporem.
- Postřik vývarem: Vývarem jen lehce mlžte povrch. Příliš časté otevírání udírny prodlužuje dobu přípravy.
- Krájení: Krájejte mezi kostmi až po odpočinku, aby maso zůstalo šťavnaté a drželo tvar.