Vepřové

Vepřová žebra s thajskou arašídovou omáčkou

Pomalu grilovaná vepřová žebra v asijské marinádě, na závěr potřená výraznou arašídovou omáčkou s limetou a červenou kari pastou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování190 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Vepřová žebra s thajskou arašídovou omáčkou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Žebra se přes noc marinují v kombinaci rybí omáčky, sójové omáčky, sladké chilli omáčky, česneku, zázvoru a červené kari pasty. Pak se pomalu grilují doměkka a nakonec se krátce dopékají s hustou thajskou arašídovou omáčkou.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Na žebra a marinádu

Thajská arašídová omáčka

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte omáčku

    V míse prošlehejte sójovou omáčku, kečup, arašídové máslo, sladkou chilli omáčku, rýžový ocet, červenou kari pastu, koření pěti vůní, mletý koriandr a limetovou šťávu do hladké omáčky. Dejte stranou.

    ⏱️ 5 min.

  2. 2

    Očistěte žebra

    Ze spodní strany žeber stáhněte blánu. Podeberte ji tupým nožem, uvolněte a pomocí papírové utěrky ji stáhněte směrem od kostí. Žebra položte na plech nebo tác.

    ⏱️ 5 min.

  3. 3

    Naložte žebra

    Smíchejte sladkou chilli omáčku, 1 lžíci sójové omáčky, rybí omáčku, 1 lžičku červené kari pasty, zázvor, česnek a pepř. Marinádou potřete žebra ze všech stran, zakryjte alobalem nebo fólií a uložte přes noc do lednice. Během marinování je jednou až dvakrát obraťte.

    ⏱️ 10 min.

  4. 4

    Předehřejte gril

    Gril nebo udírnu předehřejte na 150 °C. U plynového nebo kotlového grilu připravte středně nízký nepřímý žár.

    🔥 150 °C

  5. 5

    Pomalé grilování

    Zakrytá žebra položte na plech do grilu, zavřete víko a grilujte asi 3 hodiny doměkka. Během přípravy je dvakrát potřete marinádou. Zbylou marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem, už po dopečení nepoužívejte k servírování.

    ⏱️ 180 min. 🔥 150 °C

  6. 6

    Dopékání s omáčkou

    Když jsou žebra měkká, vyjměte je z plechu. Rošt lehce potřete olejem a zvyšte teplotu grilu na 190 °C. Žebra položte přímo na rošt, potřete arašídovou omáčkou a dopékejte asi 10 minut, až omáčka zkaramelizuje a maso na povrchu lehce zezlátne.

    ⏱️ 10 min. 🔥 190 °C

  7. 7

    Podávání

    Podávejte horké, případně s další arašídovou omáčkou, která nepřišla do styku se syrovým masem, a se salátem coleslaw nebo jiným křupavým zelným salátem.
💡 Praktické tipy
  • Kdy jsou žebra hotová: Maso má být po 3 hodinách výrazně změklé, ale nemá se úplně rozpadat. Kosti by měly jít při záběru snadno oddělit.
  • Práce s omáčkou: Část arašídové omáčky si nechte bokem jen na servírování. Nepoužívejte k podávání nic, co přišlo do kontaktu se syrovým masem.
  • Síla omáčky: Pokud je arašídová omáčka příliš hustá, nařeďte ji po lžících trochou vody nebo limetové šťávy, aby šla dobře roztírat.

Alternativní způsoby přípravy

Trouba místo grilu

Spolehlivá varianta bez venkovního grilu.

Žebra po naložení zakryjte alobalem a pečte na plechu v troubě při 150 °C asi 3 hodiny doměkka. Poté odkryjte, potřete arašídovou omáčkou a dopékejte při 190 °C ještě asi 10 minut, případně krátce pod grilem, aby povrch lehce zkaramelizoval.
#barbecue#uzené#vepřová žebra#thajská arašídová chuť