Vepřové

Grilovaná vepřová pečeně s ostružinovou omáčkou

Vepřová pečeně připravená pomalu na grilu a podávaná se sladkokyselou ostružinovou omáčkou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování300 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Grilovaná vepřová pečeně s ostružinovou omáčkou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Libovější kus vepřového se nejdřív potřebe olejem a kořenicí směsí, pak se zvolna griluje do šťavnatého středu. K masu se hodí jednoduchá omáčka z ostružin, balzamikového octa, dijonské hořčice a worcesteru.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Maso

Ostružinová omáčka

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte maso

    Vepřovou pečeni osušte, potřete olivovým olejem a ze všech stran obalte v grilovací kořenicí směsi.

    ⏱️ 5 min.

  2. 2

    Rozehřejte gril

    Gril připravte na nepřímé grilování při střední teplotě. Pro pomalé opékání držte prostor grilu přibližně na 110–120 °C. Do nejtlustší části masa zapíchněte vpichový teploměr.

    ⏱️ 10 min. 🔥 115 °C

  3. 3

    Grilujte pomalu

    Maso položte na rošt mimo přímý žár a grilujte 4 až 5 hodin, v polovině jednou otočte. Hotové je, když je na povrchu opečené a uvnitř dosáhne bezpečné teploty.

    ⏱️ 300 min. 🔥 115 °C 🌡️ uvnitř 63 °C

  4. 4

    Nechte odpočinout

    Pečeni sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva v mase ustálila.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Připravte omáčku

    Během odpočinku masa promíchejte v malém kastrůlku ostružiny, ostružinovou zavařeninu, balzamikový ocet, worcesterskou omáčku, dijonskou hořčici, špetku soli a kořenicí směs. Krátce zahřejte, jen aby se zavařenina rozpustila a omáčka spojila. Chcete-li ji hladší, propasírujte ji přes jemné sítko.

    ⏱️ 5 min.

  6. 6

    Nakrájejte a podávejte

    Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s teplou ostružinovou omáčkou.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Hlídání teploty masa: Pro šťavnatý výsledek maso stahujte z grilu při 63 °C. Vyšší teplota už ho bude vysušovat.
  • Konzistence omáčky: Když bude omáčka příliš hustá, zřeďte ji lžící vody. Když bude řídká, nechte ji o minutu déle probublat.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě

Spolehlivá varianta bez grilu.

Pečeni připravte stejně jako na gril. V troubě pečte na roštu nebo v zapékací misce při 120 °C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 °C. Poté nechte 5 minut odpočinout a podávejte s teplou ostružinovou omáčkou.
#grilované vepřové#vepřová panenka#ostružinová omáčka