Vepřová žebra na dřevěném uhlí
Pomalu zauzená vepřová žebra s nasládlým kořením a lepkavou BBQ glazurou. Recept je jednoduchý, jen počítá s delším časem u grilu.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Žebra
Suché koření
Na potírání
Postup přípravy
-
1
Příprava žeber den předem
Z rubové strany žeber stáhněte blánu. Smíchejte BBQ koření, hnědý cukr a sůl a směsí žebra rovnoměrně potřete ze všech stran. Položte je na rošt nad plech nebo tác a dejte přes noc odkryté do lednice.⏱️ 20 min.
-
2
Příprava grilu
Rozehřejte gril na dřevěné uhlí pro nepřímé grilování. Rozžhavené uhlí nasypte jen na jednu stranu grilu a stabilizujte teplotu přibližně na 110 °C. Spodní průduch nechte jen mírně pootevřený, aby teplota zůstala nízká a stabilní.🔥 110 °C
-
3
Uzení
Žebra položte na chladnější stranu grilu, tedy mimo přímý žár. Ke žhavému uhlí přidejte kousky nebo štěpku z jabloně, třešně nebo javoru. Gril přiklopte a žebra nechte v kouři zhruba 3 hodiny, až budou mít tmavě mahagonovou barvu.⏱️ 180 min. 🔥 110 °C
-
4
Případné dopečení v alobalu
Po 3 hodinách zkontrolujte propečení teploměrem. Cílem je vnitřní teplota přibližně 88 až 95 °C. Pokud jí žebra ještě nedosáhla, pevně je zabalte do alobalu a dál je připravujte nepřímo ještě až 2 hodiny, dokud nezměknou.⏱️ 120 min. 🔥 110 °C 🌡️ uvnitř 88 °C
-
5
Omáčka
Smíchejte BBQ omáčku s pivem do řidší směsi na potírání.⏱️ 5 min.
-
6
Zvýšení žáru
Když jsou žebra měkká a hotová, otevřete průduchy a zvyšte teplotu grilu alespoň na 190 °C. Pokud teplota nestoupá, přidejte trochu dalšího uhlí.⏱️ 5 min. 🔥 190 °C
-
7
Potření a zatažení nad žárem
Žebra z obou stran potřete omáčkou s pivem a krátce je opečte nad přímým žárem, až omáčka zkaramelizuje a bude lesklá. Dávejte pozor, aby cukr v omáčce nezačal hořet.⏱️ 10 min. 🔥 190 °C
-
8
Podávání
Podávejte hned, ideálně s další BBQ omáčkou. Žebra můžete servírovat po půlkách nebo nakrájená mezi kostmi na jednotlivé porce.
- Jak poznat hotová žebra: Vedle teploty sledujte i měkkost. Kosti by se měly v mase lehce uvolňovat a plát žeber se při zvednutí kleštěmi mírně prohýbá.
- Kouřové dřevo: K vepřovým žebrům se hodí spíš jemnější dřevo, například jabloň, třešeň nebo javor. Silnější dřeva používejte střídmě.
- Na konci hlídejte omáčku: Omáčka s cukrem se nad přímým žárem rychle připaluje. Opečte žebra jen krátce, aby glazura zkaramelizovala, ale nezhořkla.