Peletový gril
Postup je stejný jako u smokeru.
Peletový gril předehřejte na 110 °C a pokračujte podle receptu. Žebra uďte kostní stranou dolů, každou hodinu je potírejte jablečnou šťávou a posledních 30 minut glazujte BBQ omáčkou.
Uzená vepřová žebra s BBQ omáčkou
Vepřová žebra pomalu zauzená při nízké teplotě, průběžně potíraná jablečnou šťávou a na závěr glazovaná BBQ omáčkou.
O receptu
Než začnete grilovat
Jednoduchý recept na spare ribs ze smokeru. Žebra se nejdřív potřou kořenicí směsí, pak se několik hodin udí při nízké teplotě, během přípravy se zvlhčují jablečnou šťávou a nakonec se potřou BBQ omáčkou.
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Porce:
Na žebra
Kořenicí směs
Na potírání a dokončení
Postup přípravy
-
1
Připravte žebra
Koření a cukr promíchejte na suchý rub. Ze žeber odřízněte přebytečný tuk a ze spodní strany stáhněte blánu. Pak žebra ze všech stran důkladně potřete kořenicí směsí.⏱️ 20 min.
-
2
Rozehřejte smoker
Smoker zapněte na režim uzení a nechte se zavřeným nebo podle typu zařízení doporučeně pootevřeným víkem rozhořet topeniště, obvykle 3 až 7 minut. Poté předehřejte na 110 °C.⏱️ 10 min. 🔥 110 °C
-
3
Uďte žebra
Žebra položte do smokeru kostní stranou dolů. Uďte je 4 až 5 hodin při 110 °C. Zhruba každou hodinu je obraťte a potřete jablečnou šťávou, aby povrch nevysychal.⏱️ 270 min. 🔥 110 °C
-
4
Glazujte
Posledních 30 minut potřete žebra z obou stran BBQ omáčkou. Omáčku nanášejte znovu přibližně každých 10 minut, aby se vytvořila lesklá glazura.⏱️ 30 min. 🔥 110 °C
-
5
Nechte odpočinout
Hotová žebra vyjměte, volně přikryjte a nechte 10 až 15 minut odpočinout. Potom nakrájejte mezi kostmi a podávejte.⏱️ 15 min.
💡 Praktické tipy
- Stažení blány: Blána na spodní straně žeber brání pronikání kouře i koření. Když ji stáhnete před uzením, žebra budou křehčí a lépe ochucená.
- Kdy jsou žebra hotová: Zdroj neuvádí cílovou vnitřní teplotu. Řiďte se hlavně vzhledem a měkkostí: maso by mělo být zřetelně zatažené od konců kostí a při nadzvednutí by měl plát pružit, ale nepraskat.
- Opatrně s omáčkou: BBQ omáčku dávejte až na závěr. Pokud by se nanesla příliš brzy, cukr v omáčce by se při dlouhém uzení mohl pálit.