Uzená hovězí žebra low and slow
Velká hovězí žebra z pelletového grilu nebo udírny, připravená dlouze při nízké teplotě, až je maso měkké a šťavnaté.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na uzení
Postup přípravy
-
1
Příprava žeber
Rozehřejte pelletový gril nebo udírnu na 82 °C. Žebra opláchněte směsí vody a octa a osušte. Ze strany kostí stáhněte svrchní blánu, pomůže papírová utěrka pro lepší úchop. Potom žebra ze všech stran okořeňte. Pokud je chcete nechat přes noc odležet, kořeňte spíš lehčeji a zabalte je do fólie nebo zakryté nádoby dejte do lednice.⏱️ 15 min. 🔥 82 °C
-
2
První fáze uzení
Položte žebra na rošt kostmi dolů a nechte je 4 hodiny pomalu udit při 82 °C.⏱️ 240 min. 🔥 82 °C
-
3
Dopékání
Zvyšte teplotu na 108 °C a pokračujte v přípravě ještě 4 až 6 hodin, dokud maso v nejsilnější části nedosáhne vnitřní teploty 95 °C. Teploměr zapichujte do masa, ne ke kosti.⏱️ 360 min. 🔥 108 °C 🌡️ uvnitř 95 °C
-
4
Odpočinek a krájení
Hotová žebra volně zakryjte a nechte 30 až 45 minut odpočinout. Pak je porcujte mezi kostmi.⏱️ 45 min.
- Blána na žebrech: Stažení blány ze strany kostí pomůže kouři i koření lépe proniknout k masu a žebra se budou lépe porcovat.
- Kdy jsou žebra hotová: Řiďte se hlavně vnitřní teplotou a měkkostí masa. U větších kusů může poslední fáze trvat déle než 6 hodin.
- Odležení přes noc: Pokud budete žebra kořenit předem, solí šetřete. Delší odležení zvýrazní chuť, ale povrch by se neměl přesolit.