Hovězí

Uzená hovězí líčka barbacoa

Hovězí líčka se nejdřív vyudí a pak pomalu dodělají v vývaru, až jdou snadno natrhat na šťavnatou barbacou do kukuřičných tortill.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava15 min.
🔥
Grilování240 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzená hovězí líčka barbacoa
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Tenhle postup kombinuje kouř z grilu a pomalé dušení. Hovězí líčka díky tomu změknou, zůstanou výrazně masová a výborně se hodí do tortill s cibulí, queso fresco, jalapeñem a limetou.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Na maso

Na dušení

K podávání

Postup přípravy

  1. 1

    Předehřátí grilu

    Připravte gril na nepřímé grilování a předehřejte ho na 120 °C. U peletového nebo udicího grilu zvolte režim na nízké teplotě; u plynového nebo kotlového grilu nastavte mírný nepřímý žár.

    ⏱️ 15 min. 🔥 120 °C

  2. 2

    Ochucení líček

    Z hovězích líček odstraňte střívka a silnější blány. Maso lehce potřete olivovým olejem a ze všech stran důkladně posypte kořenicí směsí.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Uzení

    Líčka položte přímo na rošt do nepřímého žáru a uďte 2 hodiny, aby natáhla kouř a povrch se zatáhl.

    ⏱️ 120 min. 🔥 120 °C

  4. 4

    Dušení na grilu

    Do litinové pánve nebo jiné žáruvzdorné nádoby dejte cibuli, česnek, hovězí vývar a pálivou omáčku. Navrch položte vyuzená líčka, nádobu dobře zakryjte poklicí nebo alobalem a zvyšte teplotu grilu na 150 °C. Dusťe 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude úplně měkké a uvnitř nedosáhne asi 97 °C.

    ⏱️ 105 min. 🔥 150 °C 🌡️ uvnitř 97 °C

  5. 5

    Odpočinek a natrhání

    Líčka vyjměte z grilu a nechte 15 minut odpočinout. Pak je natrhejte vidličkami nebo rukama na vlákna a promíchejte s trochou šťávy z dušení, aby zůstala šťavnatá.

    ⏱️ 15 min.

  6. 6

    Podávání

    Podávejte teplé v ohřátých kukuřičných tortillách s červenou cibulí, queso fresco, jalapeñem, koriandrem a limetou.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Kdy jsou líčka hotová: Neřiďte se jen časem. Hotová líčka mají být velmi měkká a při vpichu klást jen minimální odpor.
  • Šťáva z dušení: Před podáváním maso nepřelévejte vším vývarem najednou. Přidávejte po troškách, aby barbacoa zůstala šťavnatá, ale ne rozmočená.

Alternativní způsoby přípravy

Trouba místo grilu

Když nemáte gril vhodný na dlouhé uzení a dušení.

Líčka opečte nebo krátce zauďte podle možností, pak je vložte do zakryté nádoby s cibulí, česnekem, vývarem a pálivou omáčkou. Pečte v troubě při 150 °C asi 3 až 3,5 hodiny, dokud maso nepůjde snadno natrhat.
#tacos#uzené hovězí#hovězí líčka#barbacoa