Vepřové

Soutěžní vepřová žebra na grilu

Vepřová žebra připravená pomalu na grilu ve stylu soutěžního barbecue: nejdřív zauzení a zabarvení, pak dopékání ve fólii a nakonec glazování omáčkou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování310 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostPro pokročilé
Soutěžní vepřová žebra na grilu
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Průměrné hodnocení 5,0 / 5 z 1 hlasu.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Postup vychází z klasického soutěžního stylu přípravy žeber. Hořčice slouží jako podklad pod koření, jablečný džus pomáhá při zabalení do fólie a závěrečná omáčka vytvoří lesklou glazuru.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
10

Žebra

Na glazuru

Postup přípravy

  1. 1

    Příprava žeber

    Žebra vybalte a z obou stran je osušte papírovou utěrkou. Ze spodní strany stáhněte blánu. Pokud jde špatně dolů, můžete ji na několika místech naříznout a ponechat, ale pro jemnější skus je lepší ji odstranit.

    ⏱️ 10 min.

  2. 2

    Ochucení

    Žebra z obou stran potřete tenkou vrstvou hořčice. Potom je ze všech stran, včetně boků, štědře posypte BBQ kořenicí směsí.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    První fáze na grilu

    Připravte gril na nepřímé pečení na 135 °C. Žebra položte na rošt a pečte 3 hodiny. Zhruba každou hodinu zkontrolujte barvu; měla by postupně tmavnout do mahagonového odstínu. Pokud povrch osychá, lehce je postříkejte vodou nebo jablečným džusem.

    ⏱️ 180 min. 🔥 135 °C

  4. 4

    Zabalení do fólie

    Každý plát žeber pevně zabalte do alobalu. Do každého balíčku přilijte asi 3 lžíce jablečného džusu a znovu dobře utěsněte, aby pára neunikala.

    ⏱️ 10 min.

  5. 5

    Druhá fáze pečení

    Zabalená žebra vraťte na gril a pečte ještě asi 2 hodiny, nebo dokud v nejsilnější části masa nedosáhnou přibližně 97 °C.

    ⏱️ 120 min. 🔥 135 °C 🌡️ uvnitř 97 °C

  6. 6

    Glazura

    Ke konci pečení připravte glazuru. V kastrůlku smíchejte máslo, BBQ omáčku a 2 lžíce BBQ kořenicí směsi. Zahřívejte na středním plameni, až se objeví drobné bublinky, potom stáhněte na mírný var a vařte 10 minut. Odstavte.

    ⏱️ 10 min.

  7. 7

    Dokončení

    Žebra opatrně vybalte a nechte krátce uniknout páru. Použitý alobal i tekutinu z balíčků vyhoďte. Žebra lehce potřete glazurou a vraťte je ještě na 10 minut na gril, aby omáčka přilnula a zpevnila se.

    ⏱️ 10 min. 🔥 135 °C

  8. 8

    Odpočinek a podávání

    Hotová žebra nechte 10 minut odpočinout, potom je nakrájejte mezi kostmi a podávejte.

    ⏱️ 10 min.

💡 Praktické tipy
  • Volba žeber: Baby back ribs bývají menší a libovější, spare ribs mají výraznější chuť a více tuku. Postup funguje pro oba typy, ale čas se může mírně lišit podle velikosti plátů.
  • Kolik omáčky použít: Omáčku nanášejte jen v tenké vrstvě. Cílem je lesklá glazura, ne silná sladká krusta, která by přebila chuť masa a koření.
  • Kdy jsou žebra hotová: Teplota kolem 97 °C je dobré vodítko, ale důležitá je i textura. Maso má být měkké, ale nemělo by se úplně rozpadat při krájení.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě

Vhodné, pokud nemáte gril se stabilní nízkou teplotou.

Postup zůstává stejný. Žebra pečte na roštu nad plechem v troubě vyhřáté na 135 °C 3 hodiny, potom je zabalte do alobalu s jablečným džusem a pečte ještě asi 2 hodiny do změknutí. Nakonec potřete glazurou a vraťte na 10 minut nezabalená zpět do trouby.
#barbecue#uzená žebra#soutěžní bbq#žebra spare ribs