Hovězí

Ribeye steak na grilu

Silný ribeye se nejdřív pomalu prokouří a dotáhne do středu, potom se krátce prudce opeče nad přímým žárem. Výsledkem je šťavnatý steak s výraznou kůrkou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava5 min.
🔥
Grilování51 min.
🪵
Metoda / palivo Zatažení masa / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostSnadné
Ribeye steak na grilu
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Tento postup kombinuje nepřímé grilování při nižší teplotě s finálním zatažením nad vysokým žárem. Steak se nejdřív dochutí kořenicí směsí, pak se nechá dojít do nižší vnitřní teploty a nakonec se z každé strany krátce opeče. Hodí se pro silnější ribeye a dává dobrou kontrolu nad propečením.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
2

Postup přípravy

  1. 1

    Rozehřátí grilu

    Rozehřejte gril nebo smoker na 107 °C pro nepřímé grilování.

    🔥 107 °C

  2. 2

    Ochucení steaku

    Steak vložte do hliníkové misky nebo na tác a ze všech stran ho rovnoměrně posypte steakovým kořením.
  3. 3

    Pomalé tažení

    Položte steak na horní rošt nebo co nejdál od zdroje tepla a grilujte nepřímo, dokud vnitřní teplota ve středu nedosáhne 43 až 49 °C. Trvá to zhruba 45 minut podle tloušťky masa.

    ⏱️ 45 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 43 °C

  4. 4

    Krátké odložení

    Steak sundejte z grilu a na chvíli odložte.
  5. 5

    Příprava na zatažení

    Zvyšte teplotu grilu na 204 °C a připravte přímý vysoký žár pro finální opečení.

    🔥 204 °C

  6. 6

    Opečení nad žárem

    Jakmile je rošt dobře rozpálený, položte steak nad přímý žár a opékejte ho 3 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé strany, až vznikne výrazná kůrka.

    ⏱️ 6 min. 🔥 204 °C

  7. 7

    Odpočinek

    Steak sundejte z grilu a nechte 5 až 10 minut odpočívat, aby se šťáva v mase rozložila.

    ⏱️ 10 min.

  8. 8

    Podávání

    Nakrájejte přes vlákno a ihned podávejte.
💡 Praktické tipy
  • Tloušťka steaku: Tento postup nejlépe funguje u silnějšího ribeye, ideálně alespoň 3 cm. U tenkého steaku by se maso při první fázi snadno přetáhlo.
  • Kdy steak sundat: Rozmezí 43 až 49 °C před finálním opečením odpovídá tomu, jak moc dopečený steak chcete. Nižší teplota je vhodná pro krvavější výsledek.
  • Nepřetáhněte finální opečení: Při prudkém zatažení už steak rychle získává další teplotu. Počítejte i s krátkým dotažením během odpočinku.

Alternativní způsoby přípravy

Postup na grilu bez smokru

Pokud nemáte smoker, použijte gril se zónami tepla.

Připravte gril na nepřímé grilování při 107 °C. Steak nejdřív dotáhněte v chladnější zóně na vnitřních 43 až 49 °C a potom ho přesuňte přímo nad silný žár. Opečte 3 minuty z každé strany a nechte odpočinout 5 až 10 minut.
#hlavní chod#ribeye steak#hovězí#opečené