Hovězí

Kovbojský ribeye steak

Silný ribeye steak se nejdřív pomalu vyudí a pak krátce opeče nad vysokým žárem, aby zůstal uvnitř šťavnatý a na povrchu získal výraznou kůrku.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava5 min.
🔥
Grilování51 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Kovbojský ribeye steak
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Jednoduchý postup na ribeye steak metodou reverse sear: nejprve pomalé zauzení při nižší teplotě, potom rychlé zatažení na roštu. Stačí kvalitní maso a steakové koření.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
2

Postup přípravy

  1. 1

    Předehřátí udírny nebo grilu

    Předehřejte udírnu nebo gril s nepřímým žárem na 107 °C.

    🔥 107 °C

  2. 2

    Ochucení masa

    Steak položte do hliníkové misky nebo na tácek a ze všech stran ho rovnoměrně posypte steakovým kořením.
  3. 3

    Pomalé zauzení

    Dejte steak do části grilu s nepřímým žárem, co nejdál od přímého zdroje tepla. Uďte, dokud vnitřní teplota v nejsilnější části nedosáhne 43 až 49 °C. Počítejte přibližně s 45 minutami podle tloušťky masa.

    ⏱️ 45 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 49 °C

  4. 4

    Příprava na zatažení

    Steak vyjměte a zvyšte teplotu grilu na 204 °C nebo připravte zónu s velmi vysokým přímým žárem pro finální opečení.

    🔥 204 °C

  5. 5

    Rychlé opečení

    Jakmile je rošt dobře rozpálený, položte steak nad přímý žár a opékejte ho 3 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé strany, aby se vytvořila kůrka.

    ⏱️ 6 min. 🔥 204 °C

  6. 6

    Odpočinek

    Steak přendejte z grilu a nechte ho 5 až 10 minut odpočívat před krájením a podáváním.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Tloušťka steaku: Tento postup funguje nejlépe u silnějšího ribeye. U tenkého steaku by se maso při zauzování snadno přetáhlo dřív, než stihnete vytvořit kůrku.
  • Kdy steak sundat: Při finálním opékání sledujte nejen čas, ale i vnitřní teplotu. Ta po odpočinku ještě mírně stoupne.
  • Kouřové dřevo: Pokud používáte pelety nebo dřevo, hodí se hickory, případně dub pro výraznější kouřové aroma.

Alternativní způsoby přípravy

Dokončení na litinové pánvi

Když gril neumí dostatečně silný přímý žár na zatažení.

Po zauzení rozehřejte litinovou pánev na maximum. Steak opečte nasucho nebo na velmi tenké vrstvě oleje asi 2 až 3 minuty z každé strany, až vytvoří tmavou kůrku, pak nechte odpočinout.
#ribeye steak#uzený steak#hovězí k večeři