Vepřové

Vepřové kotlety zauzené jabloní na grilu

Silnější vepřové kotlety se nejdřív pomalu zauzí na dřevě z jabloně a pak se krátce opečou nad přímým žárem. Podáváme je s bramborami z grilu a máslovo-javorovou omáčkou s lehce pikantní chutí.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování35 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné uhlí
⚡
NáročnostSnadné
Vepřové kotlety zauzené jabloní na grilu
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Recept staví na nepřímém grilování v nižší teplotě a krátkém zatažení na závěr. Jablečné dřevo dodá masu jemné kouřové aroma, omáčka z javorového sirupu, másla a sladké chilli BBQ omáčky pak sladko-pikantní glazuru.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Na maso a brambory

Omáčka na potírání

Postup přípravy

  1. 1

    Rozžhavení uhlí

    Do komínového podpalovače dejte dospod papír nebo podpalovač, naplňte ho dřevěným uhlím nebo briketami a zapalte. Nechte uhlí dobře rozhořet, obvykle asi 15 minut.

    ⏱️ 15 min.

  2. 2

    Příprava masa a brambor

    Mezitím kotlety ze všech stran důkladně okořeňte kořenicí směsí. Brambory a cibuli promíchejte s rozpuštěným máslem, osolte, opepřete a dejte do grilovací nebo zapékací nádoby vhodné na gril.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Příprava grilu na zauzení

    Rozžhavené uhlí vysypte jen na jednu stranu grilu, aby vznikla zóna pro přímý i nepřímý žár. Spodní průduchy otevřete jen mírně tak, aby se teplota držela přibližně kolem 110 °C. Udicí štěpku nasypte přímo na rozžhavené uhlí.

    ⏱️ 5 min. 🔥 110 °C

  4. 4

    Uzení kotlet a pečení brambor

    Kotlety položte na rošt nad nepřímý žár, tedy mimo uhlí. Nádobu s bramborami dejte nad přímý žár. Zavřete víko a nechte kotlety asi 25 minut zauzovat a brambory péct.

    ⏱️ 25 min. 🔥 110 °C

  5. 5

    Příprava omáčky

    Smíchejte sladkou chilli BBQ omáčku, javorový sirup a rozpuštěné máslo.

    ⏱️ 5 min.

  6. 6

    Zvýšení teploty

    Po zauzení více otevřete spodní průduchy, aby se gril rozpálil na vyšší teplotu. Pokud to váš gril umožňuje, přibližte rošt blíž k uhlí. Nechte gril asi 5 minut znovu nabrat teplotu.

    ⏱️ 5 min.

  7. 7

    Krátké opečení nad žárem

    Brambory odsuňte stranou a kotlety přesuňte nad přímý žár. Potírejte je připravenou omáčkou a opékejte přibližně 2 minuty z každé strany, až se vytvoří výrazné mřížkování a lehce karamelizovaný povrch. Maso by mělo mít uvnitř alespoň 63 °C.

    ⏱️ 4 min. 🌡️ uvnitř 63 °C

  8. 8

    Odpočinutí a podávání

    Kotlety nechte alespoň 5 minut odpočinout. Podávejte je s bramborami a případně přelijte zbylou omáčkou.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Jak vybrat kotlety: Nejlépe fungují silnější kotlety, které se při zauzování nevysuší a při závěrečném opečení zůstanou šťavnaté.
  • Pozor na omáčku s cukrem: Omáčka s javorovým sirupem se rychle připaluje, proto ji nanášejte až při závěrečném opékání nad vyšší teplotou.
  • Brambory během pečení promíchejte: Pokud máte v grilu silnější žár, brambory jednou až dvakrát promíchejte, aby se opekly rovnoměrně.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava na plynovém grilu

Funguje, pokud umíte vytvořit nepřímý žár a použijete udicí box nebo balíček se štěpkou.

Plynový gril předehřejte tak, aby v nepřímé zóně držel asi 110–120 °C. Do udicího boxu nebo alobalového balíčku se štěpkou z jabloně vytvořte kouř. Kotlety dejte nad nepřímý žár, brambory nad zapnutý hořák nebo také do nepřímé zóny podle výkonu grilu. Po 25 minutách zvyšte výkon, kotlety přesuňte nad přímý žár a 2 minuty z každé strany je potírejte omáčkou a opečte.
#uzené na dřevěném uhlí#vepřové kotlety#uzené na jabloni