Dokončení v troubě
Praktická varianta, pokud po zauzení nechcete dusit v grilu.
Oháňky po 2 hodinách uzení přendejte do hrnce se zeleninovým základem, přiklopte a duste v předehřáté troubě při 165 °C asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Uzené hovězí oháňky
Hovězí oháňky se nejdřív zauzují na nízké teplotě a pak pomalu dusí ve vývaru se zeleninou, bylinkami a trochou barbecue omáčky.
O receptu
Než začnete grilovat
Tento postup dává oháňkám výraznou kouřovou chuť a zároveň je změkčí do podoby, kdy maso jde snadno od kosti. Hodí se s kaší, rýží, polentou nebo dušenou listovou zeleninou.
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Porce:
Postup přípravy
-
1
Předehřátí grilu
Připravte udírnu nebo peletový gril na nepřímé uzení a předehřejte na 120 °C. Pokud používáte plynový nebo kotlový gril, nastavte nízký nepřímý žár a přidejte dřevo na zauzení.⏱️ 10 min. 🔥 120 °C
-
2
Uzení oháněk
Oháňky ze všech stran okořeňte kořenicí směsí na steaky. Položte je přímo na rošt a uďte 2 hodiny, aby natáhly kouřovou chuť.⏱️ 120 min. 🔥 120 °C
-
3
Základ na dušení
V litinovém hrnci nebo jiném těžkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte celer, mrkev a cibuli a opékejte asi 5 minut do změknutí. Vmíchejte česnek a tymián a krátce restujte do rozvonění. Nakonec přilijte hovězí vývar a barbecue omáčku a promíchejte.⏱️ 10 min.
-
4
Dušení
Zauzené oháňky přendejte do hrnce se základem. Přiklopte a duste při 165 °C asi 2 hodiny, až maso výrazně změkne a začne se oddělovat od kosti.⏱️ 120 min. 🔥 165 °C
-
5
Podávání
Oháňky podávejte přelité šťávou z dušení a posypané nasekanou petrželí. Hodí se k polentě, bramborové kaši, rýži nebo dušené listové zelenině.
💡 Praktické tipy
- Kdy jsou oháňky hotové: Důležitější než přesný čas je měkkost. Pokud maso po 2 hodinách ještě pevně drží, pokračujte v dušení po 20 až 30 minutách.
- Šťáva z dušení: Když chcete hustší omáčku, po vyjmutí masa nechte tekutinu pár minut bez poklice probublávat a zredukovat.