Hovězí

Uzené chili z hovězí kližky

Vydatné chili připravené v hrnci na grilu nebo v udírně, do kterého se místo mletého masa přidává zauzená hovězí kližka nakrájená na kostky.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování360 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzené chili z hovězí kližky
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Základ tvoří pasta ze sušených chilli papriček, rajčata, káva a hovězí vývar. Maso se nejdřív vyudí, pak se nakrájí a dovaří přímo v chili, takže zůstane šťavnaté a výrazné.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
10

Na základ chili

Na základ chili

Na základ chili

Koření

Na podávání

Postup přípravy

  1. 1

    Vyudění masa

    Rozehřejte udírnu nebo gril na nepřímé grilování na přibližně 120 °C. Hovězí kližku osolte 2 lžičkami soli a opepřete 2 lžičkami černého pepře. Položte ji na rošt a uďte do změknutí povrchu a výrazného zauzení.

    ⏱️ 180 min. 🔥 120 °C

  2. 2

    Opečení sušených chilli

    Mezitím ve velkém litinovém hrnci krátce nasucho opražte guajillo a chile de árbol, asi 2 až 3 minuty, jen dokud se nerozvoní. Nespalte je, jinak zhořknou.

    ⏱️ 3 min.

  3. 3

    Změknutí papriček

    Přilijte 500 ml hovězího vývaru, přiveďte k varu, potom ztlumte a pod pokličkou vařte 10 až 15 minut, až sušené papričky změknou.

    ⏱️ 15 min.

  4. 4

    Příprava chilli pasty

    Směs papriček a vývaru přelijte do mixéru, přidejte chipotle papričky i 2 lžíce adobo omáčky a rozmixujte na hladkou červenou pastu. Dejte stranou.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Základ chili

    Ve stejném hrnci rozehřejte olej. Přidejte jalapeño a cibuli a opékejte 4 až 5 minut do změknutí. Přisypte česnek a za stálého míchání restujte ještě asi 30 sekund.

    ⏱️ 6 min.

  6. 6

    Dokončení základu

    Vmíchejte rajčatový protlak, krájená rajčata a všechno koření. Přilijte kávu, chilli pastu, jablečný ocet a zbývající 1 litr hovězího vývaru. Ode dna dobře seškrábněte připečené kousky a přiveďte k mírnému varu.

    ⏱️ 10 min.

  7. 7

    Dovaření na kouři

    Jakmile základ začne probublávat, sundejte hrnec ze sporáku nebo bočního vařiče a bez pokličky ho vraťte do udírny či grilu na další 2 až 3 hodiny, aby natáhl kouřové aroma.

    ⏱️ 150 min. 🔥 120 °C

  8. 8

    Odpočinek masa

    Když je maso zauzené, vyjměte ho z grilu a nechte 10 minut odpočinout.

    ⏱️ 10 min.

  9. 9

    Nakrájení a spojení

    Zvyšte teplotu v udírně nebo grilu na 135 °C. Maso nakrájejte na sousta, větší kusy tuku odstraňte. Přidejte maso a černé fazole do hrnce s chili a promíchejte.

    ⏱️ 10 min. 🔥 135 °C

  10. 10

    Dotažení do měkka

    Chili vařte dál v grilu nebo udírně, dokud maso nebude měkké a chutě se nepropojí. Podle potřeby občas promíchejte.

    ⏱️ 176 min. 🔥 135 °C

  11. 11

    Podávání

    Podávejte horké, podle chuti s avokádem, strouhaným sýrem, zakysanou smetanou a tortillovými chipsy.
💡 Praktické tipy
  • Pálivost: Recept je spíš výrazně pálivý. Pokud chcete mírnější verzi, uberte chile de árbol nebo část chipotle papriček.
  • Konzistence: Když bude chili po dovaření příliš husté, přilijte trochu horkého vývaru. Pokud bude řídké, nechte ho chvíli odkrýt a zredukovat.
  • Fazole: Fazole přidávejte až ke konci s masem, aby se při dlouhém vaření nerozvařily.

Alternativní způsoby přípravy

Dokončení v troubě

Spolehlivá varianta, pokud nemůžete mít hrnec po celou dobu v udírně.

Maso vyuďte stejně podle receptu. Základ chili připravte v litinovém hrnci, pak ho místo do udírny dejte bez pokličky do trouby vyhřáté na 120 °C asi na 2 hodiny. Po nakrájení přidejte maso a fazole, zvyšte teplotu na 135 °C a dovařte ještě asi 2,5 až 3 hodiny do změknutí masa.
#low & slow#uzené chilli#hovězí krk