Vepřové

Uzená vepřová koruna s bylinkami a česnekem

Efektní vepřová koruna z pečeně na kosti se na grilu připravuje s bylinkovo-česnekovým potřením a na závěr se glazuje malinovou BBQ omáčkou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava15 min.
🔥
Grilování120 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzená vepřová koruna s bylinkami a česnekem
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Vepřová pečeně na kosti stočená do tvaru koruny se nejprve potřete směsí bylinek, česneku a oleje, pak se pomalu ugriluje a nakonec potřete sladkokyselou malinovou BBQ omáčkou. Recept je vhodný pro slavnostnější stůl i větší společnost.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
12

Maso

Bylinkovo-česnekové potření

Malinová BBQ omáčka

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte gril a potření

    Gril nebo udírnu předehřejte na 175 °C. Smíchejte tymián, rozmarýn, šalvěj, papriku, cukr, sůl, pepř, česnek a olivový olej do hustého potření.

    ⏱️ 10 min. 🔥 175 °C

  2. 2

    Vytvarujte korunu

    Po stranách vepřového hřbetu udělejte mělké svislé zářezy, aby šel stočit do kruhu. Maso stočte tak, aby kosti směřovaly ven, a konce svažte kuchyňským provázkem do tvaru koruny.

    ⏱️ 5 min.

  3. 3

    Okořeňte maso

    Potřením důkladně potřete celý vnější povrch masa. Očištěné konce kostí zabalte do alobalu, aby při grilování příliš netmavly.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Grilujte

    Korunu položte na rošt nebo mřížku nad plech či odkapávací tác a dejte na gril do nepřímého žáru. Grilujte, dokud teplota v nejhlubší části středu masa nedosáhne 63 °C.

    ⏱️ 110 min. 🔥 175 °C 🌡️ uvnitř 63 °C

  5. 5

    Připravte omáčku

    Mezitím v misce promíchejte kečup, malinový džem, jablečný ocet, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku a med.

    ⏱️ 5 min.

  6. 6

    Glazujte

    Posledních 10 minut grilování maso několikrát potřete malinovou BBQ omáčkou, aby se na povrchu vytvořila lesklá glazura.

    ⏱️ 10 min. 🔥 175 °C

  7. 7

    Nechte odpočinout a podávejte

    Maso sundejte z grilu a nechte 20 minut odpočívat. Poté odstřihněte provázek a nakrájejte mezi kostmi na jednotlivé porce.

    ⏱️ 20 min.

💡 Praktické tipy
  • Požádejte řezníka o úpravu: Nejjednodušší je koupit už očištěný hřbet na kosti. Pokud není připravený na korunu, řezník může maso naříznout a upravit tak, aby šlo snadno stočit.
  • Měřte teplotu ve středu: Teploměr zapíchněte do nejhlubší části masa uprostřed koruny, ale ne ke kosti. Jen tak získáte spolehlivý údaj o propečení.
  • Omáčku dávejte až ke konci: Protože obsahuje med a džem, snadno tmavne. Potírejte jí maso až v posledních 10 minutách.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě

Spolehlivá varianta, pokud nemáte gril s víkem nebo udírnu.

Troubu předehřejte na 175 °C. Korunu položte na rošt nad plech a pečte do vnitřní teploty 63 °C. Posledních 10 minut potřete malinovou omáčkou a dopečte. Po upečení nechte 20 minut odpočívat.
#sváteční hlavní chody#uzené vepřové#česnek a bylinky#koruna z vepřové pečeně