Vepřové

Uzená vepřová koruna

Slavnostní vepřová koruna připravená v kořeněném láku s ancho chilli, hřebíčkem a jemným kouřem z hickory.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava60 min.
🔥
Grilování120 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostPro pokročilé
Uzená vepřová koruna
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Vepřová koruna je efektní pečeně z kotletové části svázané do kruhu. Nejprve se naloží do vychlazeného láku s ancho chilli, česnekem, cibulí a hřebíčkem, potom se pomalu udí při nízké teplotě. Výsledkem je šťavnaté maso s výraznou, ale stále klasickou chutí vhodné pro slavnostní stůl.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
16

Na lák

Na maso

Do odkapávacích misek

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte lák

    Ve velkém hrnci smíchejte horkou vodu, ancho chilli, mořskou sůl, celý pepř, česnek, cibuli, chilli vločky a hřebíček. Zahřívejte na středním plameni jen k velmi mírnému probublávání, ne do varu, a nechte 10 až 15 minut louhovat.

    ⏱️ 15 min.

  2. 2

    Lák vychlaďte

    Hrnec odstavte, nechte lák částečně zchladnout a potom ho dejte do lednice, aby byl úplně studený. Do masa patří jen dobře vychlazený lák.
  3. 3

    Naložte maso

    Vepřovou korunu ponořte do studeného láku tak, aby byla celá pod hladinou. Zakryjte a nechte v lednici minimálně 12 hodin, ideálně přes noc.
  4. 4

    Připravte pečeni na uzení

    Druhý den maso vyjměte z láku a osušte papírovou utěrkou. Odkryté konce kostí obalte alobalem, aby se při uzení nepřipalovaly. Nechte maso 1 hodinu stát při pokojové teplotě a potom ho zvenku i zevnitř lehce osolte a opepřete.

    ⏱️ 60 min.

  5. 5

    Předehřejte udírnu nebo gril

    Udírnu nebo gril připravený na nepřímé grilování předehřejte na 107 °C. K tomuto receptu se hodí dřevo hickory.

    🔥 107 °C

  6. 6

    Připravte vlhké prostředí

    Do dvou menších hliníkových misek rozdělte jablečný džus a vodu. Misky postavte po stranách grilu nebo udírny a pečeni položte doprostřed přímo na rošt.

    ⏱️ 5 min. 🔥 107 °C

  7. 7

    Uďte

    Zavřete víko a uďte přibližně 2 hodiny, dokud maso v nejsilnější části nedosáhne bezpečné vnitřní teploty alespoň 63 °C. U takto velkého kusu se řiďte především teploměrem, ne jen časem.

    ⏱️ 120 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 63 °C

  8. 8

    Nechte odpočinout a nakrájejte

    Pečeni sundejte z grilu a nechte 20 minut odpočívat. Pak krájejte mezi kostmi na jednotlivé kotlety podle směru kostí.

    ⏱️ 20 min.

💡 Praktické tipy
  • Důležité je úplné vychlazení láku: Maso nikdy nevkládejte do teplého ani vlažného láku. Lák musí být před naložením zcela studený.
  • Sledujte teplotu masa: U velké pečeně se doba může lišit podle tvaru i výkonu grilu. Nejbezpečnější je řídit se vpichovým teploměrem.
  • Kosti chraňte alobalem: Očištěné konce kostí se opékají rychleji než maso. Zabalení do alobalu je ochrání před tmavnutím a vysušením.

Alternativní způsoby přípravy

Rychlejší varianta bez láku

Pouze pokud nemáte čas na klasické naložení.

Maso večer předem napíchejte směsí kuřecího vývaru, chipotle omáčky a rozpuštěného másla, uložte přes noc do lednice a druhý den pokračujte stejně jako v hlavním postupu. Chuť bude jiná než u láku, ale princip pomalého uzení zůstává stejný.
#uzené#sváteční hlavní chody#kořeněné#vepřová pečeně