Uzená baby back žebra
Vepřová baby back žebra se krátce naloží do slané marinády a pak se pomalu udí do měkka.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Marináda
Maso
Na potření
Postup přípravy
-
1
Připravte žebra
Ze spodní lesklé strany každého plátu stáhněte blanku. Žebra tak budou křehčí a marináda i kouř se lépe dostanou k masu.⏱️ 10 min.
-
2
Smíchejte marinádu
Promíchejte sójovou omáčku, hnědý cukr, cibulový prášek, Tabasco, olivový olej, víno, vinný ocet, pepř a česnek.⏱️ 10 min.
-
3
Naložte maso
Žebra vložte do nádoby nebo pevného sáčku, zalijte marinádou a dejte do chladu marinovat. Během marinování pláty občas obraťte. Kvůli vysokému obsahu soli nemarinujte déle než 4 hodiny. -
4
Uzení při nízké teplotě
Rozehřejte udírnu nebo peletový gril na přibližně 75 °C. Žebra vyjměte z marinády a uďte 4 až 6 hodin, podle potřeby je občas obraťte.⏱️ 300 min. 🔥 75 °C
-
5
Dotažení do měkka
Zvyšte teplotu na 107 °C a pokračujte další 2 až 4 hodiny, až budou žebra měkká podle vaší preference. Maso by mělo jít snadno oddělit od kostí, ale nemělo by se úplně rozpadat.⏱️ 180 min. 🔥 107 °C
-
6
Závěrečné potření
Pokud chcete, potřete žebra během poslední hodiny BBQ omáčkou v tenké vrstvě, aby se stihla zafixovat a nepřipalovala se příliš brzy.⏱️ 60 min. 🔥 107 °C
- Nepřetahujte marinování: Marináda je výrazně slaná díky sójové omáčce. Delší marinování by mohlo maso zbytečně přesolit a změnit jeho strukturu.
- Jak poznat hotová žebra: Sledujte hlavně měkkost, ne jen čas. Různě velké pláty se mohou dělat odlišně dlouho i při stejné teplotě.
- Omáčku dávejte až nakonec: BBQ omáčka obsahuje cukr, takže při dlouhém pečení by se mohla začít pálit.