Steak a humří ocasy s cowboy butter svíčkami
Efektní grilovaný surf and turf pro dva: steak, humří ocasy a ochucené máslo podávané jako jedlá svíčka.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na cowboy butter svíčky
Na grilování
Postup přípravy
-
1
Připravte ochucené máslo
Den předem utřete změklé máslo s česnekem, bylinkovým kořením, paprikou, dijonskou hořčicí a solí podle chuti do hladké směsi.⏱️ 10 min.
-
2
Naplnění forem
Směs rozdělte do malých kelímků nebo větších silikonových forem. Doprostřed každé vložte potravinářský knot tak, aby vedl co nejvíc středem a nahoře zůstal dostatečně dlouhý konec na zapálení.⏱️ 10 min.
-
3
Ztuhnutí
Máslové svíčky dejte vychladit nebo zmrazit, aby úplně ztuhly. Před podáváním je vyjměte z formy a knot zapalte až těsně při servírování. -
4
Osolení steaků
Steaky osolte a opepřete a nechte alespoň 40 minut odležet při pokojové teplotě. -
5
Připravte gril
Předehřejte gril na 149 °C a připravte dvouzónové grilování, tedy jednu část s přímým žárem a druhou bez přímého žáru.⏱️ 10 min. 🔥 149 °C
-
6
Pomalé dotažení steaků
Steaky položte do nepřímé zóny a pomalu je táhněte do vnitřní teploty 49 °C. Pak je sundejte z grilu a roztopte přímou zónu alespoň na 205 °C.🔥 205 °C 🌡️ uvnitř 49 °C
-
7
Připravte humří ocasy
Krunýř humřích ocasů nastřihněte nebo nařízněte podélně shora, maso odkryjte, krunýř lehce rozevřete a podélně skrz ocas protáhněte dřevěnou špejli, aby zůstal při grilování rovný. Osolte a potřete trochou másla.⏱️ 10 min.
-
8
Opečení steaků a humrů
Steaky i humří ocasy dejte nad přímý žár. Steaky opékejte asi 2 minuty z každé strany, až získají výrazné mřížkování. Humří ocasy začněte masem dolů 4 až 5 minut, potom otočte a dopékejte ještě asi 5 minut, až bude maso neprůsvitné a uvnitř dosáhne 60 °C.⏱️ 9 min. 🌡️ uvnitř 60 °C
-
9
Odpočinek a servírování
Steaky nechte alespoň 10 minut odpočinout. Potom je nakrájejte, přidejte humří ocasy, vyklopte máslové svíčky na prkénko nebo malý talíř a zapalte knot. Rozehřáté máslo používejte jako omáčku k masu i humrovi.⏱️ 10 min.
- Jaký steak vybrat: Nejlépe fungují vyšší steaky, které snesou pomalé předehřátí v nepřímé zóně a krátké prudké opečení na závěr.
- Bezpečnost u máslových svíček: Používejte jen potravinářsky bezpečný knot nebo 100% bavlněný provázek bez syntetiky. Knot nechte hořet jen po dobu servírování a svíčku postavte na nehořlavý podklad.
- Kdy je humr hotový: Maso má být pevné, neprůsvitné a uvnitř přibližně 60 °C. Přepečený humr bývá tuhý a suchý.