Hovězí

Smash burger patty melt

Křupavý sendvič z česnekového toastu se dvěma tenkými hovězími placičkami, sýrem, slaninou, jalapeños a cibulí.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování20 min.
🪵
Metoda / palivo Zatažení masa / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Smash burger patty melt
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Nejdřív se maso a slanina krátce zauzí na nižší teplotě, potom se placičky rozmáčknou na rozpálené plotně a sendvič se složí s krémovým sýrem a chipotle majonézou.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
2

Postup přípravy

  1. 1

    Předehřátí udírny

    Předehřejte udírnu nebo gril s nepřímým žárem na 120 °C.

    🔥 120 °C

  2. 2

    Příprava masa

    Mleté hovězí rozdělte na 4 stejně velké porce, z každé volně vytvarujte kouli o hmotnosti asi 110 g a zlehka je zvenku okořeňte. Netlačte maso příliš pevně, aby zůstalo křehké.
  3. 3

    Krátké zauzení

    Koule z masa a plátky slaniny položte do předehřáté udírny a nechte je 15 minut přijmout kouř.

    ⏱️ 15 min. 🔥 120 °C

  4. 4

    Zelenina

    Mezitím nakrájejte jalapeño a cibuli na co nejtenčí plátky. Hodí se mandolína, ale pracujte s ní opatrně.
  5. 5

    Rozehřátí plotny

    Po 15 minutách maso i slaninu vyjměte a rozehřejte litinovou plotnu nebo hladkou desku na vysokou teplotu.
  6. 6

    Smash placičky

    Masové koule položte na rozpálenou plotnu. Na každou dejte několik plátků jalapeña a cibule, přikryjte pečicím papírem a burger lisem nebo pevnou stěrkou je silně rozmáčkněte na co nejtenčí placičky. Opékejte 2 až 3 minuty, až se na spodní straně vytvoří výrazná kůrka, potom obraťte.

    ⏱️ 3 min.

  7. 7

    Sýr

    Na každou placičku položte plátek sýra a nechte krátce roztavit. Jakmile je maso propečené a sýr rozteklý, placičky sundejte.

    ⏱️ 2 min. 🌡️ uvnitř 71 °C

  8. 8

    Slanina a toast

    Slaninu dopečte na plotně dokřupava. Současně opečte česnekový toast dozlatova z obou stran a sundejte ho z plotny.

    ⏱️ 5 min.

  9. 9

    Složení sendviče

    Na dva plátky toastu rozetřete smetanový sýr s jalapeños, na další dva chipotle aioli. Na stranu se smetanovým sýrem položte vždy 2 placičky a 2 plátky slaniny, přiklopte druhým toastem s aioli a hned podávejte.
💡 Praktické tipy
  • Tenké placičky: Na plotně pracujte rychle. Nejlepší kůrka vznikne, když maso rozmáčknete hned po položení na opravdu rozpálený povrch.
  • Toast držte křupavý: Omáčky rozetřete až těsně před skládáním, aby česnekový toast nezvlhnul.
  • Bezpečnost: Mleté hovězí maso vždy důkladně tepelně upravte. U smash burgerů má být placička propečená alespoň na 71 °C uvnitř.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava bez udírny

Když nemáte udírnu, recept jde připravit celý na plotně nebo litinové pánvi.

Masové koule i slaninu nezauzujte a začněte rovnou na rozpálené plotně. Postupujte stejně: maso rozmáčkněte s cibulí a jalapeñem, opečte z obou stran, přidejte sýr, dopečte slaninu a opečte toast. Chybět bude jen lehce kouřová chuť.
#smash burger#hovězí sendvič#patty melt