Porchetta na rožni
Velký vepřový pečený váleček z bůčku s bylinkami, česnekem a fenyklem, připravený na rožni do křupavé kůže.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na maso
Na kůži
Bylinková náplň
Postup přípravy
-
1
Příprava kůže přes noc
Den předem smíchejte hrubou sůl s jedlou sodou. Směs rovnoměrně nasypte na kůži bůčku, položte maso na mřížku a nechte přes noc odkryté v lednici. Tento krok je volitelný, ale pomáhá ke křupavější kůži. -
2
Oddělení kůže
Druhý den směs z kůže opláchněte a celý bůček důkladně osušte. Ostrým nožem opatrně oddělte kůži tak, abyste z ní neseřízli příliš mnoho tuku a masa. Kůži si nechte stranou. -
3
Bylinková pasta
Fenyklsová semínka a chilli vločky krátce opražte na mírném ohni, asi 5 minut, až se rozvoní. Rozdrťte je v hmoždíři, přidejte sůl, pepř, nasekané bylinky a česnek a zpracujte na hrubší pastu.⏱️ 5 min.
-
4
Předehřátí grilu
Gril s rožněm předehřejte na 165 °C pro nepřímé grilování. Pokud máte plynový gril, zapněte jen krajní hořáky a střed nechte vypnutý.🔥 165 °C
-
5
Srolování porchetty
Vnitřní stranu bůčku potřete bylinkovou pastou. Stejně můžete ochutit i panenku, pokud ji používáte, a položte ji doprostřed. Maso pevně srolujte do válečku a oddělenou kůži omotejte kolem něj. Vše pevně svažte řeznickým provázkem, případně kůži sešijte. -
6
Nasazení na rožeň
Porchettu opatrně napíchněte středem na rožeň, zajistěte vidlicemi a podle potřeby vyvažte. Pod maso dejte odkapávací nádobu na výpek. -
7
Pomalé pečení
Pečte na rožni nepřímým žárem, dokud teplota v nejtlustší části masa nedosáhne 65 °C. Počítejte přibližně se 2 až 4 hodinami podle skutečné velikosti a výkonu grilu.⏱️ 225 min. 🔥 165 °C 🌡️ uvnitř 65 °C
-
8
Dopečení kůže
Když je maso propečené, zvyšte intenzitu horního nebo zadního hořáku a kůži prudce dopečte, až bude výrazně křupavá a místy napuchlá. Dávejte pozor, aby se nespálila.⏱️ 15 min.
-
9
Odpočinek a krájení
Hotovou porchettu sundejte z grilu, vyjměte rožeň i vidlice a nechte 5 až 15 minut odpočinout. Poté nakrájejte na plátky a podávejte.⏱️ 10 min.
- Na co si dát pozor při rolování: Nejdůležitější je pevné svázání. Pokud bude váleček volný, bude se na rožni špatně otáčet a hůř se propeče rovnoměrně.
- Výpek nevyhazujte: Odkapaný tuk a výpek můžete použít na pečené brambory nebo do jednoduché šťávy k masu.
- Křupavá kůže: Před závěrečným dopékáním musí být povrch co nejsušší. Pokud je potřeba, kůži ještě osušte papírovou utěrkou.