Hovězí

Plněný uzený burger z litiny

Velký plněný burger z hovězího a vepřového masa se sýrem, cibulí a žampiony. Nejprve se pomalu vyudí v litinové pánvi a nakonec opeče přímo na roštu.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava25 min.
🔥
Grilování80 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Plněný uzený burger z litiny
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Tenhle burger se neskládá z několika placek, ale připravuje se jako jeden velký kus masa s náplní uvnitř. Díky pomalejšímu grilování získá kouřové aroma, náplň zůstane šťavnatá a závěrečné opečení dodá povrchu barvu i chuť. Podávat ho můžete nakrájený na díly, nebo v krajících kváskového chleba se zeleninou a omáčkami.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
10

Masová směs

Náplň

Na podávání

Postup přípravy

  1. 1

    Rozehřátí grilu

    Připravte gril na nepřímé grilování a rozehřejte ho na 150 °C.

    ⏱️ 10 min. 🔥 150 °C

  2. 2

    Příprava masové směsi

    Ve velké míse zlehka promíchejte hovězí a vepřové maso, vejce, BBQ omáčku a kořenicí směs. Míchejte jen do spojení, nepřepracujte ji, aby burger po upečení neztuhl. Směs rozdělte na dvě stejné části.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Příprava náplně

    Na pánvi rozpusťte máslo a na středním plameni orestujte cibuli a žampiony dozlatova a do odpaření přebytečné tekutiny.

    ⏱️ 15 min.

  4. 4

    Sestavení burgeru

    Do litinové pánve natlačte první polovinu masové směsi tak, aby pokryla dno a trochu vystoupala i po stěnách. Nasypte polovinu čedaru, přidejte cibulovo-houbovou směs a navrch zbytek sýra.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Uzavření

    Z druhé poloviny masa vytvarujte na pracovní ploše kruh a položte ho na náplň. Okraje dobře spojte se spodní vrstvou, aby náplň nikde nevykukovala a při grilování nevytékala.

    ⏱️ 5 min.

  6. 6

    Uzení v pánvi

    Pánev vložte do grilu a burger grilujte nepřímo asi 60 minut, dokud v nejsilnější části nedosáhne alespoň 71 °C.

    ⏱️ 60 min. 🔥 150 °C 🌡️ uvnitř 71 °C

  7. 7

    Opečení na roštu

    Zvyšte teplotu grilu na 220 °C. Opatrně burger vyklopte z litinové pánve přímo na rošt a krátce opečte z obou stran, přibližně 5 minut z každé, aby se zatáhl povrch a vytvořilo se opečení.

    ⏱️ 10 min. 🔥 220 °C 🌡️ uvnitř 71 °C

  8. 8

    Odpočinek a podávání

    Hotový burger nechte 10 minut odpočinout. Podávejte ho buď jako jeden velký burger v krajících kváskového chleba, nebo ho nakrájejte jako koláč na díly a servírujte s kečupem, hořčicí, relishem, cibulí, rajčaty a salátem.

    ⏱️ 10 min.

💡 Praktické tipy
  • Nepřepracujte maso: Masovou směs promíchejte jen krátce. Příliš dlouhé hnětení dělá výsledný burger hutný a tuhý.
  • Náplň nechte spíš sušší: Žampiony a cibuli restujte tak dlouho, až se odpaří většina tekutiny. Díky tomu se burger lépe spojí a nebude se rozpadat.
  • Vyklápění z pánve: Před vyklopením nechte burger po první fázi grilování 1 až 2 minuty stát. Bude pevnější a snáz se přenese na rošt.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě

Spolehlivá varianta bez grilu, jen bez kouřového aroma.

Burger sestavte v litinové pánvi stejně jako v hlavním postupu. Pečte v troubě předehřáté na 150 °C asi 60 až 75 minut do vnitřní teploty 71 °C. Poté zvyšte teplotu na 220 °C, burger opatrně vyklopte na plech nebo nechte v pánvi a 8 až 10 minut dopečte pro lepší zbarvení povrchu.
#barbecue#hovězí burger#uzený burger#kvásek