Hovězí

Hovězí žebra dino ribs z udírny

Velká hovězí žebra ve stylu low and slow, s výrazným kouřem, šťavnatým masem a měkkým tukem. Recept doplňují rychle nakládané žampiony a těstovinový salát.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava45 min.
🔥
Grilování240 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Plyn
⚡
NáročnostPro pokročilé
Hovězí žebra dino ribs z udírny
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Hovězí short ribs se nejdřív nasolí a okoření, pak se několik hodin pomalu udí nepřímo na grilu. Po dosažení zhruba 77 °C se zabalí s hovězím lojem a dopečou doměkka. Jako příloha se hodí rychle nakládané žampiony a krémový těstovinový salát.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Na hovězí žebra

Rychle nakládané žampiony

Těstovinový salát

Postup přípravy

  1. 1

    Okořenění žeber

    Žebra rozdělte mezi kostmi na jednotlivé kusy. Okořeňte je ze všech stran silnější vrstvou hovězího BBQ koření. Pokud hotovou směs nemáte, použijte hrubou sůl, čerstvě mletý pepř a trochu česnekového prášku.

    ⏱️ 15 min.

  2. 2

    Suché nasolení

    Položte žebra na rošt a nechte je v lednici přes noc oschnout a nasolit. Pokud nemáte čas, nechte je stát 45 až 60 minut při pokojové teplotě, zatímco připravíte gril.
  3. 3

    Příprava grilu

    Připravte gril na nepřímé grilování a uzení při nízké teplotě. U grilu na dřevěné uhlí rozložte palivo po obvodu a poblíž místa zapálení přidejte několik kusů dřeva na uzení. U plynového grilu použijte udicí box nad zapnutým hořákem a nechte část hořáků vypnutou. Předehřejte na 121 až 149 °C.

    ⏱️ 30 min. 🔥 135 °C

  4. 4

    První fáze uzení

    Žebra položte na rošt, zavřete víko a uďte nepřímo 90 až 180 minut, dokud v nejsilnější části masa nedosáhnou vnitřní teploty asi 77 °C.

    ⏱️ 180 min. 🔥 135 °C 🌡️ uvnitř 77 °C

  5. 5

    Zabalení

    Každý kus žebra zabalte zvlášť do alobalu a přidejte k němu část hovězího loje.

    ⏱️ 10 min.

  6. 6

    Dotažení doměkka

    Zabalená žebra vraťte na gril a pokračujte v tepelné úpravě, dokud nedosáhnou vnitřní teploty asi 96 °C a maso nebude na vpich velmi měkké.

    ⏱️ 60 min. 🔥 135 °C 🌡️ uvnitř 96 °C

  7. 7

    Odpočinek

    Žebra nechte zabalená odpočívat alespoň 30 minut, ideálně přikrytá utěrkou nebo uložená v prázdné termotašce. Teprve potom rozbalte a podávejte.

    ⏱️ 30 min.

  8. 8

    Nakládané žampiony

    Žampiony očistěte, větší rozpulte nebo nakrájejte na čtvrtiny. Dejte je do větší sklenice s česnekem a koprem. V kastrůlku přiveďte k varu ocet, sůl, cukr a pepř, jen aby se sůl a cukr rozpustily. Horký nálev nalijte na žampiony, zavřete sklenici a nechte vychladnout. Po vychladnutí jsou připravené k podávání.

    ⏱️ 15 min. 🔥 100 °C

  9. 9

    Těstovinový salát

    Těstoviny uvařte podle návodu doměkka, slijte je a propláchněte studenou vodou. V míse smíchejte těstoviny, okurku, papriku, cibuli, kukuřici a fetu. V druhé misce rozmíchejte majonézu, zakysanou smetanu, lák, hořčici, kopr, pažitku, sůl, pepř a česnekový prášek. Zálivku promíchejte se salátem a dejte vychladit do lednice do podávání.

    ⏱️ 20 min.

💡 Praktické tipy
  • Kdy jsou žebra hotová: Vnitřní teplota 96 °C je vodítko, ale důležitější je měkkost. Sonda nebo špejle by měla do masa zajet téměř bez odporu.
  • Kolik kouře použít: Mesquite je výrazné dřevo. Přidejte ho střídmě, aby nepřebilo chuť hovězího. Na plynovém grilu použijte raději menší dávky štěpky postupně.
  • Odpočinek nepřeskakujte: Po odpočinku se šťáva v mase lépe rozloží a žebra se budou lépe krájet i jíst.

Alternativní způsoby přípravy

Plynový gril s udicím boxem

Spolehlivá varianta pro domácí přípravu bez udírny.

Zapněte jeden až dva hořáky a zbytek nechte vypnutý, aby vznikla nepřímá zóna. Nad zapnutý hořák položte udicí box se štěpkou. Gril stabilizujte na 121 až 149 °C a pokračujte podle hlavního postupu včetně zabalení žeber po dosažení 77 °C.
#uzené hovězí#low & slow#hovězí žebra#texaské bbq