Hovězí

Dušená hovězí pečeně na grilu

Hovězí pečeně se nejdřív zprudka opeče a pak pomalu dusí ve vývaru s vínem, cibulí a bylinkami. Výsledkem je měkké maso a silná šťáva vhodná i k zahuštění.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování180 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Dušená hovězí pečeně na grilu
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Recept kombinuje krátké opečení na rozpáleném grilu a následné pomalé dušení v pekáči. Hodí se na větší kus hovězího ze zadního, který při delší úpravě změkne a natáhne chuť vývaru, vína, česneku a tymiánu.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Maso a zelenina

Koření a tekutina na dušení

Na zahuštění šťávy

Postup přípravy

  1. 1

    Okořeňte a opečte maso

    Hovězí pečeni osušte a ze všech stran ji potřete pepřem, česnekovým práškem a částí soli. Gril rozehřejte na vysokou teplotu a maso opečte z každé strany asi 3–5 minut, aby se zatáhlo a získalo tmavou barvu. Opečte pokud možno všechny strany.

    ⏱️ 20 min. 🔥 260 °C

  2. 2

    Připravte základ na dušení

    Do hlubšího pekáče nebo pevné hliníkové nádoby dejte vařící vodu, bujon, červené víno, pálivou omáčku, tymián, bobkové listy, olivový olej, prolisovaný česnek a cibuli. Promíchejte, aby se bujon úplně rozpustil.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Vložte maso a zeleninu

    Do připraveného základu vložte opečenou pečeni. Kolem rozložte mrkev a brambory. Pokud používáte tenčí jednorázovou hliníkovou nádobu, postavte ji na pevný plech nebo do pekáče, aby unesla váhu tekutiny i masa.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Pomalu duste

    Nádobu zakryjte alobalem nebo víkem a vraťte na gril do režimu nepřímého žáru. Duste zvolna, dokud maso výrazně nezměkne. Podle velikosti kusu počítejte přibližně 2,5 až 3 hodiny. V případě potřeby během dušení zkontrolujte množství tekutiny.

    ⏱️ 155 min. 🔥 160 °C 🌡️ uvnitř 93 °C

  5. 5

    Dokončení a zahuštění šťávy

    Měkké maso vyjměte. Ze šťávy odstraňte bobkové listy. Chcete-li hustší omáčku, rozmíchejte kukuřičný škrob v troše studené vody, vmíchejte do horké šťávy a krátce provařte, až zhoustne. Maso krájejte nebo trhejte na větší kusy a podávejte se zeleninou a šťávou.

    ⏱️ 10 min.

💡 Praktické tipy
  • Volba masa: Nejlépe funguje větší kus hovězího vhodný na dušení. Libovější pečeně potřebuje čas, aby změkla; neřiďte se jen minutami, ale hlavně měkkostí masa.
  • Teplota při dušení: Na grilu držte spíš nižší a stabilní teplotu. Cílem je klidné probublávání tekutiny, ne prudký var.
  • Kdy je hotovo: Maso je hotové, když do něj jde snadno zajet vidlička nebo teploměr a vlákna povolují. U dušené hovězí pečeně je důležitější textura než přesná vnitřní teplota.

Alternativní způsoby přípravy

Dokončení v troubě

Pokud nechcete celé dušení dělat na grilu, maso po opečení dokončete v troubě.

Maso nejdřív opečte na grilu nebo na pánvi. Potom ho vložte do pekáče se základem a zeleninou, zakryjte a duste v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 2,5 až 3 hodiny, dokud nezměkne.
#dušené pečeně#dušené hovězí#pomalé vaření