Plynový nebo kotlový gril
Stejný postup bez grilu na pelety.
Připravte gril na vysokou přímou teplotu kolem 230 °C. Steak opečte 2 až 3 minuty z každé strany a houby dokončete na litinové pánvi postavené na roštu.
Dry-aged porterhouse steak s houbami
Silný hovězí steak opečený na vysoké teplotě a podávaný s rychle restovanými žampiony na másle, bylinkách a červeném víně.
O receptu
Než začnete grilovat
Porterhouse z vyzrálého hovězího stačí krátce ogrilovat na vyšší teplotě a nechat odpočinout. Během odpočinku se na litinové pánvi připraví jednoduché houby s česnekem, rozmarýnem, tymiánem a redukcí z červeného vína.
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Porce:
Na steak
Na houby
Postup přípravy
-
1
Rozehřátí grilu
Předehřejte gril na přímé grilování na 230 °C. U plynového nebo grilu na dřevěné pelety nastavte vysokou teplotu, u uhlí připravte silně rozpálenou zónu.⏱️ 10 min. 🔥 230 °C
-
2
Ochucení steaku
Steak osušte a z obou stran ho důkladně okořeňte větší částí kořenicí směsi.⏱️ 2 min.
-
3
Opečení steaku
Steak položte na rozpálený rošt a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, aby zůstal uvnitř růžový. Propečení si ověřte teploměrem; na medium rare mířte přibližně na 54 až 57 °C ve středu masa.⏱️ 5 min. 🔥 230 °C 🌡️ uvnitř 54 °C
-
4
Odpočinek
Steak sundejte z grilu a nechte 10 minut odpočívat.⏱️ 10 min.
-
5
Houby na pánvi
Během odpočinku rozehřejte na grilu nebo jiném zdroji tepla litinovou pánev s olivovým olejem. Přidejte houby a 2 minuty je restujte. Pak přidejte máslo, česnek, rozmarýn, tymián a asi 1 lžičku kořenicí směsi. Za častého míchání restujte ještě 2 minuty.⏱️ 4 min.
-
6
Podlití vínem
Přilijte červené víno a promíchejte, aby se uvolnily připečené šťávy ze dna pánve. Krátce povařte, až se tekutina lehce zredukuje.⏱️ 1 min.
-
7
Podávání
Steak podávejte s houbami a bylinkovým výpekem z pánve.
💡 Praktické tipy
- Suché zrání masa: Zdroj doporučuje hovězí vyzrálé alespoň 14 dní, aby bylo křehčí a chuťově výraznější.
- Kdy steak sundat: Při odpočinku vnitřní teplota ještě mírně stoupne, proto steak sundejte z grilu o něco dřív, než je cílové propečení.