Domácí uzená slanina z bůčku
Domácí slanina z vepřového bůčku se nejprve naloží do solného láku s rychlosolí, potom se obalí v kořenicí směsi a pomalu vyudí do měkka.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Lák
Kořenicí směs
Maso
Postup přípravy
-
1
Připravte udírnu
Připravte udírnu nebo gril na nepřímé uzení při nízké teplotě kolem 95 °C. Připravte si dřevěné štěpky nebo špalíčky na uzení podle požadované chuti.⏱️ 10 min. 🔥 95 °C
-
2
Vyberte dřevo
Na jemnější chuť se hodí jabloň, na výraznější hickory, na sladší a lehce ovocný profil třešeň a na plnější oříškovou chuť pekan. Dřevo přidávejte průběžně tak, aby kouř zůstal čistý a nepříliš hustý. -
3
Vyuděte bůček
Naložený a ochucený bůček vyuďte asi 4 hodiny, dokud v nejtlustší části nedosáhne vnitřní teploty 71 °C. Zhruba po hodině podle potřeby doplňte dřevo, aby uzení probíhalo rovnoměrně.⏱️ 240 min. 🔥 95 °C 🌡️ uvnitř 71 °C
-
4
Nechte vychladnout
Hotový bůček přendejte na čistou mřížku nad plech a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Potom ho dejte do lednice, aby zpevnil.⏱️ 60 min.
-
5
Nakrájejte a opečte
Vychlazenou slaninu krájejte na tenké plátky. Před podáváním ji opečte na pánvi, v troubě nebo jiným běžným způsobem jako klasickou slaninu. -
6
Uložení
Zbytek pevně zabalte a uchovávejte v lednici nebo zamrazte na později.
- Krájení: Nejlíp se krájí dobře vychlazená slanina. Pokud ji chcete na opravdu tenké plátky, dejte ji před krájením na krátkou dobu do mrazáku.
- Volba dřeva: Jabloň dává jemnější kouř, hickory výraznější, třešeň sladší a lehce ovocnou chuť. U silnějších dřev nepřehánějte množství kouře, aby slanina nezhořkla.