Vepřová žebra s malinovo-chipotle kořením
Pomalu zauzená vepřová žebra s ovocně pikantním kořením a závěrečným potřením barbecue omáčkou.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na žebra
Postup přípravy
-
1
Příprava žeber
Žebra krátce opláchněte studenou vodou a dobře osušte. Ze spodní strany stáhněte tenkou blánu, aby koření a kouř lépe pronikly do masa.⏱️ 10 min.
-
2
Kořenění
Žebra ze všech stran rovnoměrně posypte malinovo-chipotle kořenicí směsí. Uložte je na 1 hodinu do lednice, aby se chuť rozležela.⏱️ 10 min.
-
3
První fáze uzení
Udírnu nebo peletový gril předehřejte na 120 °C. Pokud máte na výběr dřevo, hodí se hickory pro výraznější kouřovou chuť. Žebra položte na rošt a uďte 2 hodiny.⏱️ 120 min. 🔥 120 °C
-
4
Potření a dopečení
Žebra potřete silnější vrstvou barbecue omáčky. Zvyšte teplotu na 150 °C a dopékejte ještě 1 hodinu, až povrch ztmavne a omáčka zkaramelizuje.⏱️ 60 min. 🔥 150 °C
-
5
Podávání
Hotová žebra vyjměte, naporcujte mezi kostmi a podávejte.
- Odstranění blány: Blánu na spodní straně žeber nejlépe nadzvednete tupým nožem a stáhnete pomocí papírové utěrky.
- Množství koření: Uvedené množství kořenicí směsi je v podkladu velmi malé. V praxi kořeňte tak, aby byl povrch žeber lehce, ale souvisle pokrytý.
- Kdy jsou žebra hotová: Žebra mají být měkká a při zvednutí se lehce prohýbat, ale maso by ještě nemělo úplně odpadat od kosti.