Vepřová žebírka s pomerančem a zázvorem
Pomalu grilovaná baby back žebírka změknou ve fólii a nakonec dostanou sladko-slanou glazuru s pomerančem, zázvorem a chilli.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Omáčka
Omáčka
Postup přípravy
-
1
Příprava žeber
Gril předehřejte na střední výkon a potom stáhněte na nízkou teplotu pro nepřímé grilování. Z žeber na spodní straně stáhněte blánu. Připravte několik pevných alobalových balíčků, do každého vložte 2 pásy žeber a přilijte část vody tak, aby do každého balíčku přišlo přibližně 60 ml. Balíčky dobře uzavřete.⏱️ 20 min. 🔥 150 °C
-
2
Pomalé grilování ve fólii
Balíčky položte na gril mimo přímý žár, zavřete víko a grilujte 2 až 2,5 hodiny při nízké teplotě kolem 150 °C. Teplotu průběžně hlídejte a podle potřeby upravte hořáky tak, aby se žebra pekla nepřímo a nepřipalovala se.⏱️ 150 min. 🔥 150 °C
-
3
Příprava omáčky
Mezitím smíchejte v kastrůlku kečup, hoisin omáčku, sójovou omáčku, hořčici, med, pomerančovou šťávu, chilli omáčku, Worcesterskou omáčku, česnek, zázvor, pomerančovou kůru, sůl a pepř. Než budou žebra hotová, omáčku 10 až 15 minut zvolna prohřejte.⏱️ 15 min.
-
4
Dogrilování s omáčkou
Opatrně vyjměte žebra z fólie a přendejte je na rošt. Potřete je omáčkou a grilujte přibližně 10 minut z každé strany při otevřeném víku. Během grilování je několikrát otočte a po každém otočení znovu potřete omáčkou.⏱️ 20 min.
-
5
Omáčka k podávání
Zbylou omáčku přiveďte k varu a potom ji 5 až 10 minut zvolna povařte. Podávejte ji zvlášť k hotovým žebrům.⏱️ 10 min. 🔥 100 °C
- Jak poznat měkká žebra: Po grilování ve fólii by měla být žebra výrazně změklá, ale neměla by se úplně rozpadat. Finální barvu a kůrku získají až při dogrilování na roštu.
- Pozor na omáčku s medem: Omáčka obsahuje med a cukry, proto se při závěrečném grilování snadno přepaluje. Držte nižší žár a žebra často otáčejte.
- Bezpečné podávání omáčky: Omáčku, kterou jste používali na syrovější nebo nedopečená žebra, vždy znovu převařte, než ji podáte ke stolu.