Vepřová plec na rožni s hořkopomerančovou glazurou
Pomalu opékaná vepřová plec na rožni s kořeněnou citrusovou marinádou a výraznou glazurou z hořkého pomeranče.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na maso
Hořkopomerančová glazura
Postup přípravy
-
1
Připravte marinádu
V pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte fenykl, římský kmín, pískavici, annatto, černý pepř a žluté hořčičné semínko a na středním plameni koření asi 5 minut opékejte, jen aby se rozvonělo, ne spálilo. Nechte krátce zchladnout a pak rozmixujte s pomerančovou šťávou, limetkovou šťávou a listy kafrové limety na hustou marinádu.⏱️ 10 min.
-
2
Naplňte a svažte maso
Vepřovou plec rozložte do plátu a marinádu rovnoměrně rozetřete po celé ploše. Posypte jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou, maso zaviňte zpět do pevného válečku a svažte kuchyňským provázkem, aby dobře drželo tvar na rožni.⏱️ 15 min.
-
3
Pečte na rožni
Připravte gril na nepřímé pečení na dřevěném uhlí a nasaďte rožeň. Maso napíchněte na rožeň, dobře upevněte a roztočte. Pečte zvolna tak, aby teplota v okolí povrchu masa byla přibližně 70–80 °C. Každých asi 30 minut zkontrolujte žár a podle potřeby přisypte uhlí. Pečení trvá přibližně 4 až 5 hodin.⏱️ 260 min. 🔥 80 °C
-
4
Zkontrolujte propečení a nechte odpočinout
Když je maso na povrchu zlatavé a uvnitř dosáhne alespoň 75 °C, sundejte ho z rožně. Volně zakryjte a nechte 1 hodinu odpočinout, aby se šťávy v mase ustálily.🌡️ uvnitř 75 °C
-
5
Uvařte hořkopomerančovou glazuru
V menší pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte černé hořčičné semínko, římský kmín, sušené chilli, kari lístky, bobkový list, mletou pískavici a mleté chilli a asi 5 minut opékejte na středním plameni. Přidejte klínky sevillského pomeranče, promíchejte, zalijte vinným octem a limetkovou šťávou, zvyšte plamen a nechte 1 minutu prudce provařit.⏱️ 6 min.
-
6
Podávejte
Glazuru odstavte a přendejte do čisté uzavíratelné sklenice nebo misky. Odpočinuté maso nakrájejte na plátky a podávejte s hořkopomerančovou glazurou zvlášť.
- Pozor na žár: U tohoto receptu je důležité pomalé pečení. Příliš silný žár by maso na povrchu rychle spálil, zatímco uvnitř by ještě nebylo hotové.
- Jak poznat hotové maso: Rozsah 65–80 °C uvedený ve zdroji je příliš široký. Pro bezpečné podávání vepřové plece mířte alespoň na 75 °C ve středu masa.
- Glazura předem: Hořkopomerančovou glazuru můžete připravit i několik hodin dopředu. Před podáváním ji stačí nechat ohřát na pokojovou teplotu nebo krátce přihřát.