Vepřové

Uzená šunka se sladkokyselou glazurou

Předvařená šunka se na grilu nebo v udírně jen prohřeje, lehce načichne kouřem a průběžně potírá sladkokyselou glazurou z ananasové šťávy, kečupu a octa.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava10 min.
🔥
Grilování120 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostSnadné
Uzená šunka se sladkokyselou glazurou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Jednoduchý recept na větší kus šunky připravený při střední teplotě. Díky naříznutí a opakovanému potírání vznikne lesklá glazura a vyvážená sladkokyselá chuť.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
10

Na šunku

Na sladkokyselou glazuru

Postup přípravy

  1. 1

    Předehřátí

    Předehřejte udírnu nebo gril s nepřímým žárem na 150 °C.

    🔥 150 °C

  2. 2

    Příprava šunky

    Povrch šunky nařízněte ostrým nožem do mřížky, nejprve jedním směrem a potom křížem. Není to nutné, ale glazura i koření se lépe zachytí a šunka bude po upečení vypadat lépe.
  3. 3

    Okořenění

    Pokud používáte koření, potřete jím šunku rovnoměrně ze všech stran v tenké vrstvě.
  4. 4

    Začátek uzení

    Šunku položte do udírny nebo na gril do nepřímého žáru a začněte ji prohřívat. U šunky o hmotnosti přibližně 3,5 až 4,5 kg počítejte zhruba se 2 hodinami tepelné úpravy, ale vždy se řiďte vnitřní teplotou, ne jen časem.

    ⏱️ 60 min. 🔥 150 °C

  5. 5

    Příprava glazury

    Asi po 1 hodině smíchejte v kastrůlku nebo litinové pánvi hnědý cukr, ananasovou šťávu, kečup, kukuřičný škrob, sójovou omáčku, jablečný ocet a případně i potravinářské barvivo. Zahřívejte na grilu nebo na sporáku a míchejte, dokud glazura lehce nezhoustne.

    ⏱️ 10 min.

  6. 6

    Potírání a dokončení

    Po zbývající dobu šunku každých asi 20 minut potřete glazurou. Pokračujte, dokud v nejsilnější části nedosáhne vnitřní teploty 63 °C. Pokud vám glazura zbude, můžete jí šunku na konci ještě přelít.

    ⏱️ 60 min. 🔥 150 °C 🌡️ uvnitř 63 °C

  7. 7

    Odpočinek

    Hotovou šunku nechte několik minut odpočinout, potom nakrájejte a podávejte.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Jakou šunku koupit: Recept počítá s předvařenou šunkou. Pokud je už předem uzená, v udírně ji hlavně prohříváte a doplňujete chuť glazurou.
  • Teplota je důležitější než čas: Doba přípravy se bude lišit podle velikosti a počáteční teploty šunky. Vždy měřte vnitřní teplotu v nejsilnější části mimo kost.
  • Nařezání povrchu: Řežte jen do povrchu, ne hluboko do masa. Mřížka pomůže glazuře ulpět a šunka se bude lépe porcovat.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě

Spolehlivá varianta bez udírny.

Troubu předehřejte na 150 °C. Šunku položte do pekáče na rošt nebo mřížku, aby neležela přímo ve výpeku. Postupujte stejně jako u grilu: po 1 hodině připravte glazuru, potom šunku každých 20 minut potírejte a pečte do vnitřní teploty 63 °C.
#uzené#šunka#glazované#sladkokyselé