Trhané vepřové z grilu
Pomalu grilovaná vepřová plec s broskvovým nástřikem, kořenicí směsí a závěrečným odpočinkem, díky kterému jde maso snadno natrhat.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na maso
Broskvový nástřik do masa
Hořčičná pasta
Kořenicí směs
Na zvlhčování během grilování
Směs do zabalení
Na podávání
Postup přípravy
-
1
Připravte nástřik
Smíchejte broskvový nektar, vodu, tmavý cukr, košer sůl, Worcesterskou a sójovou omáčku. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.⏱️ 5 min.
-
2
Napíchejte maso
Vepřovou plec položte do hlubšího pekáče nebo tácu a pomocí injekční stříkačky ji na více místech napíchejte připravenou směsí. Nevadí, když část tekutiny vyteče do nádoby.⏱️ 10 min.
-
3
Rozehřejte gril
Připravte gril nebo smoker na nepřímé grilování při nízké teplotě 120 °C.⏱️ 15 min. 🔥 120 °C
-
4
Připravte pastu a koření
Smíchejte suroviny na hořčičnou pastu. Zvlášť promíchejte všechny suroviny na kořenicí směs.⏱️ 5 min.
-
5
Ochucení masa
Maso vyjměte z nádoby, osušte papírovou utěrkou, potřete hořčičnou pastou a rovnoměrně obalte kořenicí směsí. Nakonec ho lehce postříkejte řepkovým olejem.⏱️ 10 min.
-
6
První fáze grilování
Položte maso do grilu tučnější stranou dolů a grilujte, dokud vnitřní teplota nedosáhne asi 55 °C, přibližně 3 hodiny.⏱️ 180 min. 🔥 120 °C 🌡️ uvnitř 55 °C
-
7
Zvlhčování a další grilování
Maso postříkejte ovocnou šťávou a pokračujte v grilování ještě asi 3 hodiny. Každou hodinu znovu lehce postříkejte, dokud vnitřní teplota nedosáhne asi 71 °C.⏱️ 180 min. 🔥 120 °C 🌡️ uvnitř 71 °C
-
8
Zabalte maso
Smíchejte máslo, med, hnědý cukr a ovocnou šťávu. Připravte si velké archy silného alobalu. Maso vyjměte z grilu, položte ho na fólii, přelijte směsí do zabalení a pevně zabalte tak, aby balíček dobře těsnil.⏱️ 10 min.
-
9
Dopečení doměkka
Zabalené maso vraťte do grilu a pokračujte v přípravě, dokud vnitřní teplota nedosáhne asi 89–90 °C. Počítejte přibližně s dalšími 3,5 až 3,75 hodinami.⏱️ 225 min. 🔥 120 °C 🌡️ uvnitř 90 °C
-
10
Odpočinek v teple
Maso opatrně vyjměte, rozbalte, slijte a vyhoďte tekutinu. Znovu ho zabalte do čistého alobalu. Pro lepší tepelnou izolaci můžete balíček uložit do prázdné termotašky nebo předehřáté pasivní chladicí nádoby vystlané utěrkami a nechat 1 hodinu odpočívat.⏱️ 60 min.
-
11
Krátké vrácení na gril
Maso rozbalte a vraťte na rošt nebo plochou grilovací desku ještě asi na 30 minut, aby povrch znovu lehce zpevnil.⏱️ 30 min. 🔥 120 °C
-
12
Konečné zchlazení a natrhání
Maso sundejte z grilu a nechte asi 20 minut zchladnout, aby se s ním dalo bezpečně pracovat. Poté ho natrhejte dvěma vidličkami nebo rukama. Část masa nechte v menších kouscích, nebude působit kašovitě.⏱️ 20 min.
-
13
Podávání
Promíchejte podle chuti s barbecue omáčkou a podávejte třeba v měkkých houskách. Hodí se kyselé okurky a nakládané pálivé papričky.⏱️ 5 min.
- Velikost kusu masa: Čím větší kus plece použijete, tím víc se skutečný čas může lišit. Vždy se řiďte hlavně vnitřní teplotou a měkkostí masa, ne jen hodinami.
- Kdy je maso hotové: Kromě cílové teploty by mělo jít do masa teploměrem zajet téměř bez odporu. To je u trhaného vepřového důležitější než přesná minuta.
- Podávání: Pokud nechcete maso míchat s omáčkou celé, podávejte omáčku bokem. Lépe tak vynikne kouřová chuť a kůrka na povrchu.