Tomahawk steak s jalapeño máslem
Silný hovězí tomahawk se nejdřív pomalu dogriluje do středu, pak se nechá odpočinout s pikantním jalapeño máslem a nakonec se zprudka opeče pro výraznou kůrku.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Kořenicí směs
Jalapeño máslo
Postup přípravy
-
1
Připravte gril a máslo
Rozehřejte gril na nepřímé grilování na 120 °C. Mezitím promíchejte změklé máslo s pepřem, česnekem, jalapeñem, červenou cibulí, citronovou kůrou a citronovou šťávou.⏱️ 10 min. 🔥 120 °C
-
2
Svažte maso
Každý tomahawk steak pevně svažte kuchyňským provázkem ke kosti, aby při grilování držel tvar a propékal se rovnoměrněji.⏱️ 2 min.
-
3
Ochuťte steaky
Steaky zlehka potřete majonézou a ze všech stran je obalte v kořenicí směsi z drceného pepře a česnekové soli.⏱️ 3 min.
-
4
Pomalé grilování
Položte steaky na gril do nepřímého žáru a grilujte, dokud v nejsilnější části nedosáhnou vnitřní teploty 47 °C.⏱️ 120 min. 🔥 120 °C 🌡️ uvnitř 47 °C
-
5
Potření a odpočinek
Steaky sundejte z grilu, potřete je jalapeño máslem, volně zabalte do alobalu nebo řeznického papíru a nechte 10 minut odpočívat.⏱️ 10 min.
-
6
Rozpalte gril
Zvyšte teplotu grilu na 260 °C pro závěrečné prudké opečení.🔥 260 °C
-
7
Závěrečné opečení
Steaky opečte 2 minuty z každé strany nad silným žárem, aby získaly výraznou kůrku. Poté je nakrájejte a podávejte se zbylým jalapeño máslem.⏱️ 4 min. 🔥 260 °C
- Vnitřní teplota je zásadní: U tak silného steaku se řiďte teploměrem, ne časem. Skutečný čas první fáze se může lišit podle tloušťky masa a výkonu grilu.
- Máslo nanášejte po prvním dopečení: Kdybyste máslo použili hned na začátku, při dlouhém grilování by se zbytečně přepalovalo a ztratilo svěžest citronu i jalapeña.
- Krájejte přes vlákno: Po opečení steak oddělte od kosti a maso krájejte na plátky přes vlákno. Bude křehčí a lépe se rozdělí mezi více porcí.