Telecí hrudí na grilu s bourbonem, medem a zázvorem
Telecí hrudí se nejdřív naloží do směsi bourbonu, zázvorového piva a medu, pak se pomalu udí při nízké teplotě do měkka.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Maso a marináda
Na ochucení
Postup přípravy
-
1
Připravte marinádu
Smíchejte bourbon, ginger beer a med do hladké marinády. Telecí hrudí do ní vložte, dobře obalte a nechte v chladu marinovat alespoň 2 hodiny, klidně přes noc.⏱️ 5 min.
-
2
Osolte a opepřete
Maso vyjměte z marinády a povrch rovnoměrně a vydatně osolte a opepřete ze všech stran. -
3
Pomalé uzení
Rozehřejte gril nebo smoker na nepřímé grilování a uzení na 107 °C. Vložte maso do udírny a připravujte přibližně 9 hodin, dokud vnitřní teplota v nejsilnější části nedosáhne 95 °C.⏱️ 540 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 95 °C
-
4
Udržujte vlhkost
Během přípravy mějte v grilu nádobu s vodou, aby bylo v prostoru více vlhkosti a povrch masa se příliš nevysušoval. -
5
Nakrájejte
Hotové telecí hrudí nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte.
- Marinádu zlikvidujte: Marinádu, ve které bylo syrové maso, už dál nepoužívejte bez převaření.
- Sůl upravte podle typu: Objemový údaj vychází z košer soli. U jemné kuchyňské soli bude stejné množství výrazně slanější.
- Řiďte se teplotou masa: Uvedených 9 hodin je orientačních. Důležitější než čas je dosažení měkkosti a vnitřní teploty kolem 95 °C.