Vepřové

Šunka v medovo-hořčičné glazuře

Pomalu povařená uzená vepřová kýta dokončená na grilu s medem, hořčicí a calvadosem.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování130 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Plyn
⚡
NáročnostSnadné
Šunka v medovo-hořčičné glazuře
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Nejdřív se maso zvolna uvaří s aromatickou zeleninou a kořením, pak se na grilu po vrstvách potírá medovo-hořčičnou glazurou, až získá lesklý a lepkavý povrch. Hodí se jako slavnostní hlavní chod i studená šunka na obložené mísy.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
10

Na šunku

Na glazuru

Postup přípravy

  1. 1

    Předvaření šunky

    Šunku vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byla úplně ponořená. Přidejte česnek, cibuli, mrkev, řapíkatý celer, skořici, pepř a bobkový list. Přiveďte k mírnému varu a velmi zvolna vařte 90 minut.

    ⏱️ 90 min.

  2. 2

    Odpočinek v nálevu

    Hrnec odstavte z ohně a nechte šunku alespoň 30 minut dojít v horkém nálevu. Pokud chcete, můžete ji po vychladnutí uložit i s částí nálevu do lednice a dokončit později nebo druhý den.

    ⏱️ 30 min.

  3. 3

    Příprava glazury

    Med dejte do menšího rendlíku a zahřejte přibližně na 135 °C. Stáhněte z ohně a opatrně vmíchejte calvados. Vraťte na plotnu, krátce přiveďte k varu a pak zvolna redukujte, až bude mít směs znovu hustotu tekutého medu. Nakonec vmíchejte hrubozrnnou hořčici.

    ⏱️ 15 min. 🔥 135 °C

  4. 4

    Glazování na grilu

    Gril předehřejte na střední teplotu. Šunku vyjměte z nálevu, osušte a upevněte na rožeň. Grilujte nepřímo na středním žáru a každých pár minut potírejte glazurou, dokud povrch nezezlátne a nezačne lepit; počítejte asi 50 minut.

    ⏱️ 50 min.

  5. 5

    Dopečení

    Když je glazura lepkavá a dobře drží, dopékejte ještě asi 10 minut blíž u zdroje tepla, aby šunka získala výraznější barvu. Dávejte pozor, aby se med nepřipaloval.

    ⏱️ 10 min.

  6. 6

    Odpočinek a servírování

    Hotovou šunku sundejte z rožně a nechte 10 minut odpočinout. Potom nakrájejte na plátky a podávejte se zbylou glazurou zvlášť.

    ⏱️ 10 min.

💡 Praktické tipy
  • Pozor na sůl: Uzená kýta bývá různě slaná, proto se do varu ani do glazury další sůl nepřidává.
  • Práce s glazurou: Glazuru nanášejte v tenkých vrstvách. Když jí dáte moc najednou, bude stékat a na grilu se spíš pálit než lesknout.
  • Dokončení předem: Předvařenou šunku můžete připravit dopředu a na grilu ji jen druhý den dokončit glazováním.

Alternativní způsoby přípravy

Dokončení v troubě

Spolehlivá varianta, pokud nemáte gril s rožněm.

Předvařenou a osušenou šunku položte do pekáče na mřížku. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 45 až 60 minut. Během pečení ji každých 8 až 10 minut potírejte glazurou. Nakonec můžete na pár minut zvýšit horní ohřev, aby povrch lépe zezlátl, ale hlídejte, aby se glazura nepřipálila.
#sváteční hlavní chody#glazovaná šunka#medovo-hořčičná