Sladká vepřová žebra s espresso rubem
Baby back žebra z udírny s nasládlým espresso rubem, máslem a lehkou vrstvou barbecue omáčky.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Žebra a rub
Na zabalení a dokončení
Volitelně na zvlhčování
Postup přípravy
-
1
Rozehřátí udírny
Předehřejte udírnu nebo gril na nepřímé uzení na 107 °C.🔥 107 °C
-
2
Příprava žeber
Žebra opláchněte jen pokud je to potřeba, osušte, případně zarovnejte a ze spodní strany stáhněte blánu. -
3
Potření a rub
Žebra zlehka potřete olivovým olejem. Smíchejte kávu, třtinový cukr a hrubě mletý pepř a směsí důkladně obalte obě strany plátu. -
4
První fáze uzení
Vložte žebra do udírny a uděte 2 hodiny při 107 °C.⏱️ 120 min. 🔥 107 °C
-
5
Volitelné zvlhčování
Během této fáze můžete žebra zhruba každých 30 minut lehce orosit směsí jablečného džusu a vody, aby povrch tolik nevysychal. -
6
Zabalení
Po 2 hodinách žebra vyjměte. Navrch přidejte ještě lehkou vrstvu rubu, rozložte kousky másla a žebra pevně zabalte do alobalu. -
7
Druhá fáze uzení
Vraťte žebra do udírny masitou stranou dolů a pokračujte 90 až 120 minut, dokud se kosti na zadní straně nezačnou výrazněji rýsovat.⏱️ 105 min. 🔥 107 °C
-
8
Omáčka
Žebra opatrně rozbalte, výpek slijte a povrch potřete tenkou rovnoměrnou vrstvou barbecue omáčky. -
9
Zafixování kůrky
Vraťte žebra zpět na rošt a dopékejte ještě 60 až 90 minut, až povrch zpevní a vytvoří tmavou kůrku. Poté žebra zakryjte a nechte alespoň 15 minut odpočinout.⏱️ 75 min. 🔥 107 °C
- Kdy jsou žebra hotová: Řiďte se hlavně vzhledem a poddajností. Kosti by měly být více odkryté a plát by se měl při zvednutí znatelně prohýbat.
- Pozor na cukr v rubu: Rub obsahuje dost cukru, proto držte nízkou teplotu a omáčku dávejte až ke konci, aby povrch nezhořkl.
- Mletí kávy: Káva má být nahrubo mletá. Příliš jemné mletí může na povrchu působit prašně a hořce.