Krůta s medovou glazurou na grilu
Celá krůta se nejdřív naloží do medovo-citrusového láku a pak se pomalu griluje na rožni s brusinkovo-pomerančovou glazurou.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na medovo-citrusový lák
Na krůtu
Na glazuru
Postup přípravy
-
1
Připravte lák
Do velkého hrnce dejte sůl a 4 litry vody. Přiveďte k varu, aby se sůl úplně rozpustila. Odstavte a nechte zchladnout asi na 40 °C. Přidejte tymián, med, koriandrová semínka, česnek, citrusovou kůru a celý pepř. Nechte úplně vychladnout a potom dejte přes noc do lednice. Pokud máte krůtu větší než 4 kg, připravte dvojnásobné množství láku.⏱️ 20 min. 🔥 100 °C
-
2
Naložte krůtu
Vychlazený lák přeceďte do dostatečně velké nádoby. Vložte krůtu tak, aby byla ponořená, a nechte ji v lednici 14 hodin naloženou. Potom ji vyjměte a pod studenou tekoucí vodou důkladně oplachujte asi 1 hodinu. Osušte papírovými utěrkami.⏱️ 15 min.
-
3
Uvařte glazuru
Do kastrůlku dejte 225 ml brusinkového džusu a pomerančový likér. Na středním plameni svařte na sirup. Odstavte, vmíchejte med a zbylých 275 ml brusinkového džusu.⏱️ 15 min.
-
4
Připravte gril
Rozehřejte gril s rožněm na středně vyšší žár. Připravte stabilní žhavé uhlíky a počítejte s průběžným doplňováním nebo přesouváním paliva během pečení.⏱️ 10 min.
-
5
Začněte grilovat
Krůtu zvenku lehce osolte a opatrně upevněte na rožeň tak, aby se neprotrhla kůže. Grilujte zpočátku asi 30 minut, dokud kůže nezezlátne. Průběžně hlídejte žár a udržujte u povrchu masa přibližně 70 °C.⏱️ 30 min.
-
6
Glazujte a dopékejte
Krůtu každých pár minut potírejte glazurou, až začne být povrch lepkavý a lesklý. Jakmile teplota v nejmohutnější části masa dosáhne 65 °C, snižte intenzitu žáru nebo krůtu posuňte dál od ohně a nechte glazuru dobarvit.⏱️ 120 min. 🌡️ uvnitř 65 °C
-
7
Dokončení a odpočinek
Když teplota v mase dosáhne 68 °C, sundejte krůtu z rožně a nechte ji 30 minut odpočívat před porcování. Šťávu, která vyteče, schovejte do omáčky; použít můžete i část zbylé glazury.⏱️ 30 min. 🌡️ uvnitř 68 °C
- Velikost nádoby na lák: Krůta musí být v láku ponořená. Pokud se nevejde do běžné mísy, použijte gastro nádobu, chladicí box určený pro potraviny nebo silný uzavíratelný sáček v nádobě.
- Oplach po naložení: Dlouhé opláchnutí je převzaté ze zdroje a pomůže stáhnout povrchovou slanost. Po oplachu krůtu dobře osušte, jinak bude kůže hůř chytat barvu.
- Práce s glazurou: Glazuru nanášejte až po počátečním zatažení a zezlátnutí kůže. Když se potírá příliš brzy, med se může zbytečně připalovat.
- Teplota po odpočinku: Po sejmutí z grilu teplota masa ještě mírně vystoupá. Proto se krůta stahuje už při 68 °C a nechá se dojít při odpočinku.