Krůtí maso

Krůta po pekingsku na grilu

Krůta inspirovaná pekingskou kachnou má výrazně vypečenou kůži, jemně nasládlou glazuru a šťavnaté maso. Recept je pracnější hlavně kvůli dlouhému sušení, ale samotný postup je přímočarý.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování240 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Plyn
⚡
NáročnostNáročné
Krůta po pekingsku na grilu
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Krůta se nejdřív ochutí pod kůží, krátce se spaří slaným aromatickým nálevem, několikrát potře javorovo-sójovou glazurou a potom se 1 až 3 dny suší v lednici. Nakonec se peče na grilu nepřímo, ideálně na rožni, až má křupavou kůži a bezpečně propečené maso.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Krůta

Na spaření a osolení

Glazura

Postup přípravy

  1. 1

    Příprava krůty

    Z dutiny krůty vyjměte krk a droby a schovejte je na výpek, omáčku nebo vývar. Opatrně prsty oddělte kůži od masa, co nejvíc to půjde, aniž byste ji protrhli. Ruku potřete ochuceným olejem a potřete olejem maso i vnitřní stranu kůže.
  2. 2

    Ochucení

    Pod kůži a do dutiny lehce vetřete kořenicí směs. Hodí se klasické drůbeží koření s bylinkami, ale použít můžete i jemnější barbecue rub.
  3. 3

    Zavěšení

    Krůtu svažte kuchyňským provázkem pod křídly nebo ji připravte na zavěšení pomocí háků na maso tak, aby se s ní dalo bezpečně manipulovat nad hrncem nebo nad miskou.
  4. 4

    Spaření slaným nálevem

    Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se solí a aromatickou zeleninou nebo bylinkami. Krůtu zavěste nad nádobu nebo položte na mřížku nad pekáč a velmi opatrně ji přelévejte horkým slaným nálevem, aby se kůže stáhla a vypnula. Poté můžete krůtu nechat 24 hodin osychat v lednici zavěšenou nebo na roštu nad tácem; není to nutné, ale výsledek bývá lepší.

    🔥 100 °C

  5. 5

    Glazování

    Smíchejte javorový sirup se sójovou omáčkou. Krůtu zavěste nad mísu nebo ji postavte na rošt nad tác a potřete ji glazurou. Nechte 5 až 10 minut oschnout a znovu potřete. Opakujte několikrát, dokud krůta nezíská zlatavý povrch nebo dokud glazuru nespotřebujete.
  6. 6

    Sušení

    Po glazování nechte krůtu znovu sušit v lednici 24 až 72 hodin. Menší krůtu můžete nechat stát svisle na držáku na drůbež nebo na pevné nádobě, hlavní je volné proudění vzduchu kolem kůže.
  7. 7

    Příprava grilu

    Gril předehřejte na nepřímé grilování na 177 °C. Pokud máte rožeň, připravte ho k použití. Pod krůtu dejte odkapávací misku s trochou kuřecího nebo krůtího vývaru a případně další aromatickou zeleninou.

    🔥 177 °C

  8. 8

    Nasazení na rožeň

    Krůtu navlékněte na rožeň a dobře ji upevněte, aby byla vyvážená. Krk a droby můžete osolit, krátce opéct zvlášť a přidat je do odkapávací misky pro výraznější chuť výpeku. Pokud chcete jemné kouřové aroma, přidejte do grilu dřevěné štěpky v udicím boxu.
  9. 9

    Grilování

    Krůtu grilujte nepřímo přibližně 15 až 20 minut na 450 g hmotnosti a průběžně měřte teplotu v prsu i stehně. V prsu by měla dosáhnout alespoň 66 °C a ve stehně až 79 °C. Pokud potřebuje na konci víc barvy, posledních 15 až 20 minut zvyšte výkon grilu.

    ⏱️ 240 min. 🔥 177 °C 🌡️ uvnitř 79 °C

  10. 10

    Odpočinek a podávání

    Hotovou krůtu sundejte z grilu a nechte ji alespoň 20 minut odpočívat na roštu nad odkapávací miskou. Chcete-li ji podávat ve stylu pekingské kachny, můžete před krájením opatrně sejmout kůži v co největších kusech, nakrájet ji zvlášť a maso servírovat odděleně.

    ⏱️ 20 min.

💡 Praktické tipy
  • Volba aromat: Pro tradičnější chuť použijte šalvěj, česnek, cibuli, sůl a pepř. Pro asijsky laděnou variantu se hodí skořice, badyán, hřebíček, česnek a zázvor.
  • Dlouhé sušení má smysl: Právě osychání v lednici pomáhá vytvořit pevnější a křupavější kůži. Krůtu nechte vždy odkrytou a postavenou tak, aby kolem ní mohl proudit vzduch.
  • Výpek pod krůtou: Tekutina v odkapávací misce brání přepalování výpeku a usnadní přípravu omáčky. Misku průběžně kontrolujte a podle potřeby dolijte trochu vody nebo vývaru.

Alternativní způsoby přípravy

Pečení bez rožně

Spolehlivá varianta pro gril bez rožně.

Krůtu po usušení položte prsy nahoru na rošt nad odkapávací misku a pečte nepřímo při 177 °C. Během pečení kontrolujte teplotu v prsu a stehně stejně jako u rožně. Na závěr můžete krátce zvýšit teplotu, aby se kůže lépe vybarvila.
#sváteční hlavní chody#pečená drůbež#po pekingsku