Kapustové závitky se zelím a klobásou

Postup přípravy

1. 1

   Připravte pikantní olej

   Hotovo
   Chilli rozmixujte nebo nasekejte na hrubší vločky. Dejte je do rendlíku spolu s whisky a bobkovým listem. Na středním plameni přiveďte těsně k varu, pak opatrně přilijte olej, stáhněte na co nejnižší teplotu a nechte 1 hodinu velmi zvolna louhovat. Nevařte prudce. Potom nechte úplně vychladnout, přelijte do uzavíratelné nádoby a nechte louhovat alespoň 48 hodin.

   ⏱️ 60 min.

2. 2

   Naložte rajčátka

   Hotovo
   V rendlíku smíchejte rýžový ocet, sójovou omáčku, vodu, cukr a sůl. Zlehka zahřejte a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nálev nechte úplně vychladnout. Přidejte přepůlená rajčátka, zakryjte a nechte v chladu marinovat alespoň 8 hodin.

   ⏱️ 10 min.

3. 3

   Uvařte vývar

   Hotovo
   Kuřecí vývar přiveďte k varu. Stáhněte na mírný var, přidejte rajčata a bobkové listy a vařte 5 minut. Odstavte, nechte krátce zchladnout a pak přeceďte přes jemné síto. Rajčata a bobkové listy vyhoďte, vývar si schovejte na podávání.

   ⏱️ 10 min.

4. 4

   Připravte náplň

   Hotovo
   Na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte slaninu a opečte ji dozlatova a dokřupava. Vmíchejte kysané zelí, promíchejte a podlijte whisky, aby se uvolnilo vše ze dna pánve. Osolte a nechte zchladnout. Pak přidejte kozí sýr a maso z klobás bez střívka rozmělněné vidličkou. Dobře promíchejte.

   ⏱️ 15 min.

5. 5

   Usmažte šalotku

   Hotovo
   Plátky šalotky lehce obalte v kukuřičném škrobu. Olej rozehřejte na 160 °C a šalotku smažte do křupava. Vyjměte ji děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.

   ⏱️ 10 min. 🔥 160 °C

6. 6

   Připravte listy kapusty

   Hotovo
   Z kapusty vyberte 8 větších vnějších listů. Silnou středovou část košťálu v každém listu seřízněte tak, aby list šel dobře zabalit. Přiveďte k varu velký hrnec vody a připravte si mísu s ledovou vodou. Listy vložte do vroucí vody a po opětovném dosažení varu je vařte 3 minuty. Ihned je zchlaďte v ledové vodě, pak dobře osušte.

   ⏱️ 8 min. 🔥 100 °C

7. 7

   Zabalte závitky

   Hotovo
   Náplň rozdělte na 8 dílů. Každý díl dejte na spodní polovinu listu, nechte volné okraje po stranách, přehněte levý a pravý bok dovnitř a pevně zarolujte směrem od sebe.

   ⏱️ 10 min.

8. 8

   Opečte na grilu

   Hotovo
   Gril připravte na střední žár. Závitky naskládejte těsně vedle sebe do rotačního grilovacího koše a dobře zajistěte, aby se při otáčení nepohybovaly. Opékejte nad uhlíky 10 až 12 minut, až budou prohřáté a místy lehce ožehnuté.

   ⏱️ 12 min. 🌡️ uvnitř 70 °C

9. 9

   Dokončení a podávání

   Hotovo
   Vývar znovu zahřejte a přidejte do něj nakládaná rajčátka. Závitky podávejte s teplým vývarem, pikantním olejem a křupavou šalotkou.

   ⏱️ 5 min.