Jehněčí kýta na rožni s medem a česnekem
Vykostěná jehněčí kýta se nejdřív naloží do máslové citrusové marinády s česnekem a rozmarýnem, pak se pomalu opéká na rožni a nakonec se podává s provařenou medovou omáčkou z marinády.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na maso a marinádu
Do odkapávací misky
Postup přípravy
-
1
Naložení masa
Nejméně 1 hodinu, lépe až 24 hodin před grilováním potřete jehněčí kýtu ze všech stran kořením lemon pepper. Rozpusťte máslo a promíchejte ho se sušeným rozmarýnem, česnekem, citronovou kůrou a šťávou a pomerančovou kůrou a šťávou. Med zatím nepřidávejte. Maso vložte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby, zalijte marinádou a uložte do lednice. -
2
Před grilováním
Asi 1 hodinu před grilováním vyjměte maso z lednice, aby se částečně temperovalo. Pak kýtu vyjměte z marinády, osušte papírovou utěrkou a lehce potřete olivovým olejem. Marinádu si schovejte na později. -
3
Příprava grilu a rožně
Předehřejte gril na střední teplotu. Maso pevně napíchněte na rožeň, svažte ho kuchyňským provázkem do kompaktního tvaru a zajistěte vidlicemi. Pokud máte vyvažovací závaží, nastavte ho tak, aby se maso otáčelo rovnoměrně. Do odkapávací misky pod maso nalijte horkou vodu, případně trochu bílého vína nebo ovocné šťávy, a můžete přidat i snítky čerstvého rozmarýnu. -
4
Grilování na rožni
Jakmile je gril rozehřátý, snižte teplotu na střední až středně nižší a spusťte rožeň. Grilujte pod zavřeným víkem přibližně 90 minut, nebo podle velikosti kýty zhruba 20 minut na 450 g masa pro střední propečení. Každých 20 až 30 minut zkontrolujte odkapávací misku a podle potřeby dolijte horkou vodu, aby se tekutina nevypekla.⏱️ 90 min. 🔥 180 °C
-
5
Kontrola propečení a odpočinek
Pro přesný výsledek měřte v nejtlustší části masa teploměrem. Pro krvavější až růžové jehněčí stáhněte maso z grilu při 57 °C, pro střední propečení při 63 °C. Poté maso volně zakryjte alobalem a nechte asi 15 minut odpočívat.⏱️ 15 min. 🌡️ uvnitř 57 °C
-
6
Omáčka z marinády
Schovanou marinádu přelijte do malého rendlíku, přidejte med a přiveďte k varu. Poté ji nechte alespoň 5 minut mírně probublávat, aby byla bezpečná k podávání a lehce zhoustla. Kýtu nakrájejte na plátky a podávejte s teplou omáčkou.⏱️ 5 min.
- Velikost kýty: Rozpětí hmotnosti je poměrně široké. U menší kýty začněte teplotu kontrolovat dřív, klidně už po 60 minutách grilování.
- Odkapávací miska: Voda v misce pomáhá zachytit odkapávající tuk a zamezí přepalování. Dolévejte vždy horkou, ne studenou vodu.
- Krájení: Jehněčí krájejte přes vlákno na tenčí plátky, bude křehčí a bude se lépe podávat.