Jehněčí kýta na rožni s bao knedlíčky

Postup přípravy

1. 1

   Naložení masa

   Hotovo
   Jehněčí kýtu rozložte na pracovní plochu tak, aby vznikl co nejrovnoměrnější plát. Smíchejte miso, zázvor, česnek, limetovou šťávu, limetovou kůru, sójovou omáčku, gochujang a chilli vločky. Marinádu vetřete po celé vnitřní straně masa. Uložte do nádoby, zakryjte a dejte na 12 hodin do lednice.
2. 2

   Příprava na rožeň

   Hotovo
   Kýtu vyndejte z lednice, srolujte ji zpět do válečku a svažte kuchyňským provázkem. Napíchněte ji na rožeň středem a dobře zajistěte vidlicemi.

   ⏱️ 10 min.

3. 3

   Roztopení grilu

   Hotovo
   Připravte gril na nepřímé pečení s rožněm a dřevěným uhlím. Rožeň nastavte co nejvýš nad žár a spusťte otáčení. Během pečení průběžně přidávejte uhlí podle potřeby tak, aby bylo teplo stabilní.
4. 4

   Potírací glazura

   Hotovo
   Smíchejte srirachu, gochujang, palmový cukr a vodu do hladké glazury. Po první hodině pečení začněte maso glazurou potírat a během dalšího pečení ji občas znovu nanášejte.
5. 5

   Pečení jehněčího

   Hotovo
   Jehněčí pečte na rožni přibližně 3 až 4 hodiny podle velikosti kýty a intenzity žáru. Sledujte teplotu vpichovým teploměrem; střed masa by měl dosáhnout alespoň 56 °C. Povrch musí být propečený a glazura zpevněná. Pro bezpečnější podání nechte maso po odpočinku dojít zhruba na 60 °C ve středu.

   ⏱️ 240 min. 🌡️ uvnitř 56 °C

6. 6

   Odpočinutí masa

   Hotovo
   Hotovou kýtu sundejte z rožně, volně zakryjte alobalem a nechte 30 minut odpočívat na mřížce nad plechem nebo tácem. Šťáva se rozloží a maso ještě lehce dojde.

   ⏱️ 30 min. 🌡️ uvnitř 60 °C

7. 7

   Těsto na bao

   Hotovo
   V míse kuchyňského robotu promíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva. V jiné misce prošlehejte vidličkou vlažnou vodu, smetanu a sušené droždí. Tekutou směs vlijte k suchým surovinám a míchejte, až se těsto spojí. Potom hněťte hákem asi 5 minut do hladka. Přendejte do lehce vymazané mísy, zakryjte a nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.

   ⏱️ 15 min.

8. 8

   Tvarování bao

   Hotovo
   Těsto vyklopte a vyválejte nebo vyformujte do stejnoměrného válečku o průměru asi 7 cm. Nakrájejte na kusy široké 5 až 6 cm. Každý kus rozmáčkněte nebo vyválejte na ovál silný asi 0,5 cm. Z obou stran lehce potřete olejem, přeložte napůl a skládejte na vymazaný tác. Zakryjte a nechte na teplém místě kynout asi 90 minut, až zřetelně nabydou.

   ⏱️ 20 min.

9. 9

   Napaření bao

   Hotovo
   Pokud používáte bambusový napařovač, předem ho asi 30 minut namočte. Dno napařováku vyložte perforovaným pečicím papírem. Knedlíčky vkládejte s rozestupy nad mírně vroucí vodu, přiklopte a napařujte přibližně 15 minut. Po dovaření je přendejte na tác, lehce pootevřete a zakryjte, aby neoschly.

   ⏱️ 15 min. 🔥 100 °C

10. 10

    Podávání

    Hotovo
    Jehněčí nakrájejte na tenké plátky. Vložte je do teplých bao knedlíčků a podle chuti posypte opraženým sezamem.

    ⏱️ 5 min.