Hovězí

Hovězí tacos s krémem z připálené cibulky a chilli salsou

Grilované hovězí v kukuřičných tortillách doplňuje jemný krém z opálené jarní cibulky a výrazná křupavá chilli salsa.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava25 min.
🔥
Grilování16 min.
🪵
Metoda / palivo Zatažení masa / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Hovězí tacos s krémem z připálené cibulky a chilli salsou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Recept staví na krátce grilovaném marinovaném steaku, který se podává v opečených kukuřičných tortillách s krémem z jarní cibulky, rukolou, koriandrem a salsou z restovaných sušených chilli papriček.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Na maso

Krém z připálené jarní cibulky

Marináda na steak

Křupavá chilli salsa

Na dokončení

Postup přípravy

  1. 1

    Opečte jarní cibulku

    Gril nebo velmi horkou troubu s horním ohřevem předehřejte na vysokou teplotu. Jarní cibulku promíchejte se 2 lžícemi oleje, rozložte na kovový tác nebo plech a opékejte, až bude na povrchu silně zčernalá a změkne.

    ⏱️ 8 min. 🔥 250 °C

  2. 2

    Připravte krém

    Cibulku nechte zchladnout. Poté ji rozmixujte s crème fraîche a solí dohladka. Uložte do lednice.

    ⏱️ 2 min.

  3. 3

    Naložte maso

    Česnek, šalotku, 1 lžíci oleje, pivo, limetovou kůru a šťávu, koření na paellu, sůl, pepř a cukr rozmixujte najemno. Marinádou potřete steak ze všech stran, zakryjte a nechte přes noc v lednici.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Připravte chilli salsu

    V malém rendlíku zahřejte 3 lžíce oleje na střední teplotu. Přidejte sušené chilli a celé stroužky česneku a smažte jen do chvíle, kdy chilli nabobtná a zkřehne, ale nezčerná. Vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce zchladnout. Pak chilli, česnek, olej a sůl rozmixujte na hrubší salsu.

    ⏱️ 6 min.

  5. 5

    Opečte steak

    Litinu nebo těžkou pánev na grilu dobře rozpálte. Přidejte 2 lžíce oleje, vložte steak a opékejte 2 minuty z první strany. Otočte a dopékejte asi 1,5 minuty z druhé strany, aby zůstal medium rare.

    ⏱️ 4 min. 🌡️ uvnitř 54 °C

  6. 6

    Nechte maso odpočinout

    Steak odložte na mřížku nebo prkénko a nechte 5 minut odpočívat.

    ⏱️ 5 min.

  7. 7

    Ohřejte tortilly a sestavte tacos

    Tortilly krátce opečte nad plamenem nebo nasucho na pánvi. Steak nakrájejte na tenké plátky. Do tortill rozdělte krém z připálené cibulky, rukolu, maso, chilli salsu a koriandr.

    ⏱️ 3 min.

💡 Praktické tipy
  • Hlídání chilli: Sušené chilli v oleji tmavne rychle. Jakmile zkřehne a nafoukne se, hned ho vyjměte, jinak zhořkne.
  • Krájení masa: Steak krájejte přes vlákno na tenké plátky, v tacos bude křehčí a bude se lépe jíst.
  • Ohřáté tortilly: Kukuřičné tortilly podávejte vždy teplé, jinak snadno praskají.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě a na sporáku

Spolehlivá varianta bez venkovního grilu.

Jarní cibulku opečte pod silným grilem v troubě na plechu, až zčerná. Steak opečte na dobře rozpálené litinové pánvi na sporáku stejným časem jako v hlavním postupu. Tortilly ohřejte nasucho na pánvi nebo krátce nad plynovým hořákem.
#mexická kuchyně#hovězí tacos#marinovaný steak