Hovězí

Hovězí rump steak s kari lístky a grilovaným salátem z kapusty

Grilovaný hovězí rump steak se výraznějším kořením, křupavými kari lístky a teplým salátem z cibule, cukety a kadeřávku.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování25 min.
🪵
Metoda / palivo Grilování / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Hovězí rump steak s kari lístky a grilovaným salátem z kapusty
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Steaky se krátce ogrilují do středně krvavého propečení a nechají odpočinout pod voňavými kari lístky. K nim se podává teplý grilovaný salát z cibule, cukety a kadeřávku s krémovou zálivkou z citronu, ančoviček, parmazánu a dijonské hořčice.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Na steaky a zeleninu

Zálivka

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte steaky

    Rozehřejte gril na vysokou přímou teplotu. Steaky ze všech stran posypte česnekovým práškem, oreganem a solí, zakápněte olivovým olejem a koření do masa lehce vetřete.

    ⏱️ 5 min. 🔥 250 °C

  2. 2

    Ogrilujte maso a cibuli

    Steaky a půlky cibule položte na rozpálený rošt. Steaky grilujte asi 2 až 3 minuty z každé strany na medium rare, případně déle podle požadovaného propečení. Cibuli grilujte přibližně 10 minut, až bude zespodu dobře opečená a uvnitř změkne ve slupce. Steaky pak dejte stranou odpočinout.

    ⏱️ 10 min. 🔥 250 °C 🌡️ uvnitř 54 °C

  3. 3

    Nechte maso odpočinout a ovonte kari lístky

    Během odpočinku steaků krátce podržte snítky kari lístků nad horkým grilem nebo je na pár vteřin položte na rošt, aby zavadly a rozvoněly se. Lístky otrhejte a rozložte na odpočívající maso.

    ⏱️ 2 min.

  4. 4

    Ogrilujte zbytek zeleniny

    Cuketu a kadeřávek grilujte po dávkách, podle potřeby obracejte, až budou lehce očazené a změklé, asi 6 až 8 minut. Ogrilovanou cuketu, kadeřávek a cibuli nahrubo nakrájejte a dejte do velké mísy.

    ⏱️ 8 min. 🔥 230 °C

  5. 5

    Promíchejte zálivku

    Do misky vymačkejte šťávu z citronu. Přidejte česnek, ančovičky, parmazán, dijonskou hořčici, sůl, pepř a olivový olej. Dobře promíchejte, až vznikne krémová zálivka. Nalijte ji na teplou zeleninu a promíchejte.

    ⏱️ 5 min.

  6. 6

    Dokončení

    Steaky nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte s větší porcí grilovaného salátu. Nakonec přidejte křehké kari lístky ze steaku.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Propečení steaku: U silnějších steaků se řiďte spíš vnitřní teplotou než časem. Na medium rare počítejte po odpočinku s teplotou kolem 54 až 57 °C.
  • Kadeřávek na grilu: Listy nechte ve větších kusech, aby nepropadly roštem a daly se snadno obracet.
  • Cibule se slupkou: Slupka pomůže cibuli změknout, aniž by se rozpadla. Po ugrilování ji jednoduše stáhněte.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava na litinové pánvi a v troubě

Když nemáte gril, recept lze připravit i doma bez větší změny výsledku.

Steaky opečte na silně rozpálené litinové pánvi 2 až 3 minuty z každé strany a nechte odpočinout. Cibuli, cuketu, citron a kadeřávek opečte na pánvi po dávkách, případně cibuli nejdřív dopékejte v troubě při 220 °C do změknutí. Kari lístky krátce zahřejte na suché pánvi, aby zavoněly.
#hovězí na grilu#salát z kadeřávku#hovězí steak#indická inspirace