Hovězí

Hovězí prime rib na rožni

Name: Hovězí prime rib na rožni
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Mezinárodní
Ingredients: 2,3 kg prime rib bez kosti; 60 ml dijonská hořčice; 1 lžíce hrubozrnná hořčice; 1 lžíce worcesterská omáčka; 3 stroužky česneku najemno nasekané nebo prolisované; 1 lžíce hrubě mletý černý pepř; 3 lžíce košer sůl; 1 lžíce mletá paprika; 1 lžička sušený tymián; 2 lžičky sušené oregano; 1,5 lžičky sušený rozmarýn; 1 lžička mletý koriandr; 1 lžička mletý římský kmín; 1 lžička chipotle prášek

Velký kus hovězího pečený na rožni pomalu při nižší teplotě, s hořčičným potřením a výraznou kořenicí směsí.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)

⏱️

Příprava20 min.

🔥

Grilování240 min.

🪵

Metoda / palivo Grilování / Plyn

⚡

NáročnostStředně náročné

Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥

O receptu

Než začnete grilovat

Prime rib bez kosti se nejdřív potřou hořčicí s česnekem a worcesterem, pak obalí v suchém koření a peče na rožni při 121 °C do středně růžového středu.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:

Postup přípravy

1
Osušte maso
Hotovo

Maso ze všech stran dobře osušte papírovou utěrkou.
2
Předehřejte gril
Hotovo

Připravte gril nebo udírnu na nepřímé pečení na 121 °C. Pokud budete používat box na pelety nebo jiný zdroj kouře, vložte ho do grilu s předstihem, aby se rozkouřil.

⏱️ 15 min. 🔥 121 °C
3
Připravte potření
Hotovo

Smíchejte dijonskou a hrubozrnnou hořčici, worcesterskou omáčku a česnek. Směsí potřete celé maso.

⏱️ 5 min.
4
Připravte kořenicí směs
Hotovo

V misce promíchejte pepř, sůl, papriku, tymián, oregano, rozmarýn, koriandr, římský kmín a chipotle.

⏱️ 5 min.
5
Okořeňte
Hotovo

Kořenicí směs rovnoměrně a vydatně naneste na celé maso.

⏱️ 5 min.
6
Nechte povolit
Hotovo

Maso nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.

⏱️ 30 min.
7
Nasaďte na rožeň
Hotovo

Maso upevněte na rožeň a vložte do předehřátého grilu nebo udírny. Do nejsilnější části zapíchněte teplotní sondu tak, aby se nedotýkala kovu ani případného tuku na povrchu.

🔥 121 °C
8
Pečte do cílové teploty
Hotovo

Pečte při 121 °C, dokud vnitřní teplota ve středu masa nedosáhne 57 °C.

⏱️ 240 min. 🔥 121 °C 🌡️ uvnitř 57 °C
9
Nechte odpočinout a krájejte
Hotovo

Po upečení nechte maso 10 minut odpočívat, potom krájejte na silnější plátky a podávejte.

⏱️ 10 min.

💡 Praktické tipy

Na propečení: Cílových 57 °C odpovídá středně růžovému masu. Po odpočinku může teplota ještě mírně stoupnout.
Se solí opatrně: Pokud nepoužíváte košer sůl, ale jemnou kuchyňskou, snižte množství, aby výsledek nebyl přesolený.
Krájení: Krájejte přes vlákno na silnější plátky, maso bude šťavnatější a lépe se bude podávat.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava bez udírny

Vhodné pro plynový nebo kotlový gril s víkem.

Gril připravte na nepřímé pečení na 121 °C, maso upevněte na rožeň a pečte stejně jako v hlavním postupu do vnitřní teploty 57 °C. Pro kouřové aroma můžete přidat box s peletami nebo udicí štěpku ve vhodné nádobce.

Jak se vám recept líbí?

Než začnete grilovat

Ingredience na recept

Hořčičné potření

Kořenicí směs

Postup přípravy

Osušte maso

Předehřejte gril

Připravte potření

Připravte kořenicí směs

Okořeňte

Nechte povolit

Nasaďte na rožeň

Pečte do cílové teploty

Nechte odpočinout a krájejte

Alternativní způsoby přípravy

Příprava bez udírny