Hovězí

Brisket sendviče s pivní cibulí a nivou

Pomalu dušený a zauzený hovězí brisket v housce s cibulí na tmavém pivu, výrazným modrým sýrem a řeřichou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování270 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Brisket sendviče s pivní cibulí a nivou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Hovězí hrudí se nejdřív opeče, pak se pomalu dusí a zauzuje s cibulí, tmavým pivem a vývarem, až jde snadno natrhat. Do opečených housek přijde šťavnaté maso, pivní cibule, modrý sýr a čerstvá řeřicha.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Postup přípravy

  1. 1

    Opečení masa

    Ve velkém litinovém hrnci nebo těžkém kastrolu rozehřejte 1 lžíci oleje na vyšší teplotu. Hovězí hrudí ze všech stran důkladně opečte, přibližně 10 minut, aby získala barvu.

    ⏱️ 10 min.

  2. 2

    Základ s cibulí

    Maso vyjměte stranou. Do stejné nádoby přidejte zbývající olej, vsypte cibuli a na střední teplotě ji opékejte asi 10 minut do změknutí.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Tekutina na dušení

    K cibuli přidejte hnědý cukr a promíchejte. Přilijte tmavé pivo, hovězí vývar, Worcesterskou omáčku a přisypte hořčičný prášek. Krátce promíchejte, aby se vše spojilo.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Pomalé dušení a zauzení

    Vraťte hrudí zpět do hrnce, přiklopte a dejte na gril pro nepřímé vaření se zavřeným víkem. Udržujte střední až nižší teplotu a maso připravujte 4 až 5 hodin, dokud nebude velmi měkké a nepůjde snadno trhat.

    ⏱️ 240 min. 🔥 160 °C 🌡️ uvnitř 93 °C

  5. 5

    Odpočinek masa

    Maso vyjměte z hrnce a nechte 10 minut odpočinout.

    ⏱️ 10 min.

  6. 6

    Zredukování omáčky

    Šťávu s cibulí přiveďte k varu a bez pokličky ji na vyšší teplotě asi 10 minut redukujte, až lehce zhoustne.

    ⏱️ 10 min.

  7. 7

    Natrhání masa

    Hrudí natrhejte pomocí dvou vidliček na tenčí vlákna. Vraťte maso do omáčky a dobře promíchejte, aby se obalilo ve šťávě.

    ⏱️ 10 min.

  8. 8

    Sestavení sendvičů

    Do spodní poloviny opečených housek rozdělte natrhaný brisket s cibulí, přidejte rozdrobený modrý sýr a řeřichu. Podle potřeby zakápněte trochou omáčky a přiklopte horní částí housky. Podávejte horké.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Jak poznat hotový brisket: Důležitější než čas je měkkost. Maso má jít snadno rozebrat vidličkou a uvnitř by mělo mít zhruba 90 až 95 °C.
  • Omáčka v housce: Omáčku zredukujte jen lehce. Má být výrazná a šťavnatá, ale ne vodová, aby sendviče zbytečně nepromáčela.

Alternativní způsoby přípravy

Trouba místo grilu

Spolehlivá varianta bez zauzení.

Postup v hrnci zůstává stejný. Po přípravě cibulového základu vraťte maso do hrnce, přiklopte a pečte v troubě při 160 °C asi 4 až 5 hodin do změknutí. Poté maso nechte krátce odpočinout, omáčku zredukujte na sporáku a dokončete stejně jako v hlavním postupu.
#sendviče s brisketem#cibule na pivu#plísňové sýry