Bizoní cross rib roast na rožni
Šťavnatá pečeně z bizona nebo hovězího připravená na grilu s rožněm. Po odpočinutí ji krájejte velmi tence do sendvičů, nebo silněji jako hlavní chod.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na sendviče na 1 porci
Postup přípravy
-
1
Příprava grilu a masa
Z grilu vyjměte rošty a připravte ho na použití rožně. Pod maso dejte odkapávací misku s vodou. Maso osušte, v případě potřeby ještě dotáhněte provázkem, potřete hořčicí a ze všech stran obalte v BBQ kořenicí směsi. Podle potřeby lehce dosolte a opepřete. Potom maso pevně nasaďte na rožeň a zajistěte vidlicemi.⏱️ 15 min.
-
2
Opékání na rožni
Gril předehřejte na 175 °C. Vložte rožeň do grilu, zapněte motor a maso opékejte bez otáčení rukou a bez zbytečného otevírání víka asi 1,5 hodiny.⏱️ 90 min. 🔥 175 °C
-
3
Kontrola propečení
Po uplynutí uvedené doby změřte teplotu v nejsilnější části masa. Cílem je přibližně 52 °C. Pokud této teploty ještě nedosáhlo, pokračujte v opékání a kontrolujte po několika minutách.🌡️ uvnitř 52 °C
-
4
Odpočinek
Hotové maso sundejte z rožně, volně přikryjte alobalem a nechte 30 až 40 minut odpočívat.⏱️ 35 min.
-
5
Krájení a podávání
Odstraňte provázek a maso krájejte přes vlákno. Na sendviče co nejtenčeji, pro podávání na talíř o něco silnější plátky. -
6
Sendviče
Pokud připravujete sendviče, naplňte bulky tenkými plátky masa, sýrem, karamelizovanou cibulí, majonézou a BBQ omáčkou.
- Krájení je zásadní: Cross rib roast bude nejjemnější při krájení přes vlákno. Na sendviče plátkujte opravdu tence.
- Pozor na kořenicí směs: Mnoho BBQ směsí už obsahuje dost soli. Než maso dosolíte zvlášť, ochutnejte směs nebo přidejte sůl jen velmi střídmě.
- Odpočinek nevynechávejte: Delší odpočinek pomůže, aby se šťáva v mase ustálila a plátky se lépe krájely.