Zelenina

Baba ghanoush z grilovaného lilku

Krémový lilkový dip s kouřovou chutí z ohně, tahini a citronu ogrilovaného do tmava. Podává se nejlépe s teplým chlebem nebo plackami.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava15 min.
🔥
Grilování20 min.
🪵
Metoda / palivo Grilování / Plyn
⚡
NáročnostSnadné
Baba ghanoush z grilovaného lilku
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Lilek se na grilu opeče až do změknutí a výrazného očouzení, dužina se pak rozmačká s tahini, sezamovým olejem a citronem. Navrch přijde jednoduchá směs ve stylu za’ataru, petržel a granátové jablko.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Na baba ghanoush

Na posyp ve stylu za’ataru

Na dokončení a podávání

Postup přípravy

  1. 1

    Ogrilování citronu

    Gril rozehřejte na středně vysokou přímou teplotu. Z citronu nejdřív jemně nastrouhejte kůru a odložte ji stranou. Potom citron položte na rošt a grilujte, až bude místy tmavě opečený a změkne. Dejte stranou.

    ⏱️ 5 min. 🔥 220 °C

  2. 2

    Opečení lilků

    Lilky potřete olejem z hroznových jader, osolte a opepřete. Grilujte je nad přímým žárem, pravidelně otáčejte a opékejte, dokud slupka úplně nezčerná a dužina uvnitř výrazně nezměkne. Lilky se mají částečně propadnout.

    ⏱️ 15 min. 🔥 220 °C

  3. 3

    Odpočinek a rozmačkání

    Opečené lilky nechte 10 minut odpočinout. Pak je podélně rozkrojte a lžící vyberte měkkou dužinu do mísy. Pevné nebo nedopečené části vyhoďte. Dužinu rozmačkejte vidličkou na hrubší pyré.

    ⏱️ 10 min.

  4. 4

    Dochucení dipu

    K lilku přidejte odloženou citronovou kůru, 1 lžíci šťávy z ogrilovaného citronu, tahini, pražený sezamový olej a olivový olej. Promíchejte a podle chuti dosolte a dopepřete. Pokud chcete dip podávat teplý, nechte ho chvíli stát v méně horké části grilu.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Směs ve stylu za’ataru

    Na suché pánvi krátce opražte sezamová semínka dozlatova. Přidejte harissu v prášku, sumak a uzenou papriku, promíchejte a hned stáhněte z ohně. Po zchladnutí vmíchejte uzenou sůl, oregano, tymián a sušenou petržel.

    ⏱️ 3 min.

  6. 6

    Servírování

    Baba ghanoush rozetřete na teplé placky nebo podávejte v míse jako dip. Posypte připravenou směsí, nasekanou petrželí a semínky granátového jablka. Nakonec zakápněte zbylou šťávou z ogrilovaného citronu.

    ⏱️ 2 min.

💡 Praktické tipy
  • Jak poznat správně opečený lilek: Nebojte se opravdu tmavé až černé slupky. Kouřová chuť vzniká právě silným opečením, zatímco vnitřek musí být úplně měkký.
  • Konzistence: Pokud chcete jemnější dip, můžete dužinu nasekat nožem místo mixování. Mixér by z něj udělal příliš hladkou pastu.
  • Podávání: Hodí se jako dip k pita chlebu, plackám nebo ke grilované zelenině.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v troubě

Když nemáte gril, lilek i citron lze upéct v troubě, kouřová chuť ale bude méně výrazná.

Troubu předehřejte na 230 °C. Lilky položte na plech a pečte 35 až 45 minut, až budou úplně měkké a slupka tmavě opečená. Citron přidejte na posledních 15 až 20 minut. Dál postupujte stejně jako v hlavním receptu.
#blízkovýchodní#baba ganoush#pečený lilek#dip