Vepřové

Uzená vepřová coppa s jerk marinádou

Pomalu uzená vepřová coppa v pikantní jerk marinádě má výraznou chuť, šťavnatou strukturu a hodí se na krájení i trhání.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava15 min.
🔥
Grilování240 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzená vepřová coppa s jerk marinádou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Vepřová coppa se den předem naloží do jerk marinády s limetou, česnekem a jarní cibulkou, potom se pomalu udí nepřímo při nízké teplotě a nakonec dopéká zabalená do alobalu do měkka. Zbylá marináda a výpek se před podáváním bezpečně provaří a poslouží jako přeliv.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Maso

Jerk marináda

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte marinádu

    Den předem dejte do mixéru jerk koření, cukr, česnek, jarní cibulku, limetovou šťávu a olej. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte papričky scotch bonnet. Pro hlubší chuť můžete přidat i celé nové koření. Rozmixujte dohladka.

    ⏱️ 10 min.

  2. 2

    Naložte maso

    Maso vložte do nereaktivní nádoby, důkladně ho potřete marinádou ze všech stran, zakryjte a uložte do lednice do druhého dne.

    ⏱️ 5 min.

  3. 3

    Připravte gril na nepřímé uzení

    Rozehřejte gril na 135 °C pro nepřímé grilování. U grilu na dřevěné uhlí vytvořte zónu s nepřímým žárem a postupným hořením paliva. Podle potřeby přidávejte kusy dřeva nebo štěpku, aby kouř vznikal průběžně. U plynového grilu nastavte nepřímý ohřev a použijte udicí box nebo jiný spolehlivý zdroj kouře.

    ⏱️ 15 min. 🔥 135 °C

  4. 4

    Uďte maso

    Coppa položte na chladnější stranu grilu, ideálně nad odkapávací misku. Marinádu nevyhazujte. Uďte při nepřímém žáru ovocným dřevem, případně dřevem pimento, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 80 °C.

    ⏱️ 180 min. 🔥 135 °C 🌡️ uvnitř 80 °C

  5. 5

    Dopékejte zabalené

    Maso pevně zabalte do alobalu a vraťte zpět na gril. Pokračujte v tepelné úpravě, dokud vnitřní teplota nedosáhne 88 °C.

    ⏱️ 60 min. 🔥 135 °C 🌡️ uvnitř 88 °C

  6. 6

    Nechte odpočinout

    Hotové maso sundejte z grilu a nechte alespoň 10 minut odpočívat.

    ⏱️ 10 min.

  7. 7

    Provařte marinádu a výpek

    Zbylou marinádu a zachycený výpek přelijte do kastrůlku. Přiveďte k varu a alespoň 5 minut zvolna provařujte. Podle potřeby přilijte trochu vody, aby omáčka zůstala tekutá.

    ⏱️ 5 min.

  8. 8

    Podávejte

    Maso nakrájejte na plátky nebo natrhejte, přelijte provařenou šťávou a podle chuti doplňte čerstvou limetou. Hodí se k němu kokosová rýže, batáty, smažené plantainy nebo coleslaw.
💡 Praktické tipy
  • Pálivost upravte opatrně: Scotch bonnet jsou velmi pálivé. Začněte menším množstvím a další přidejte až podle zkušenosti.
  • Hlídání teploty je důležitější než čas: Doba uzení se může lišit podle tvaru masa i stability grilu. Řiďte se hlavně vnitřní teplotou.
  • Zbylou marinádu vždy provařte: Protože byla v kontaktu se syrovým masem, musí se před podáváním důkladně převařit.

Alternativní způsoby přípravy

Trouba místo grilu

Když nemáte možnost udit venku, lze maso připravit i v troubě bez kouřového aroma.

Naloženou coppu pečte na roštu nad pekáčem při 135 °C do vnitřní teploty 80 °C. Poté ji zabalte do alobalu a dopékejte do 88 °C. Nakonec nechte 10 minut odpočinout. Marinádu a výpek před podáváním alespoň 5 minut provařte.
#uzená pečeně#vepřová coppa#jerk vepřové#jamajská inspirace