Mořské plody

Uzená celá ryba na grilu

Jednoduchá uzená ryba s koprem, citronovou kůrou a lehce nasládlým kořeněným potěrem. Hodí se candát, štika i jiná bílá ryba vcelku.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava15 min.
🔥
Grilování105 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzená celá ryba na grilu
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Ryba se potřete směsí hnědého cukru, kopru, citronové kůry, soli a pepře a pak se zvolna udí při nízké teplotě. Během uzení se potírá směsí jablečného octa a oleje, aby zůstala šťavnatá.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Kořenicí směs

Na potírání

Postup přípravy

  1. 1

    Příprava grilu

    Připravte udírnu nebo gril na nepřímé uzení a stabilizujte teplotu na 107 °C. Pokud udíte na uhlí, přidejte ovocné dřevo na zauzení.

    ⏱️ 15 min. 🔥 107 °C

  2. 2

    Příprava ryby

    Rybu očistěte a osušte. Pokud používáte celou rybu, zkontrolujte, že je vykuchaná a bez šupin. Smíchejte hnědý cukr, kopr, citronovou kůru, sůl a pepř a směsí rybu rovnoměrně potřete.

    ⏱️ 15 min.

  3. 3

    Potírací směs

    Smíchejte jablečný ocet s olejem. Směs si nechte stranou na průběžné potírání během uzení.

    ⏱️ 2 min.

  4. 4

    Uzení

    Položte rybu na rošt a uďte 1,5 až 2 hodiny při 107 °C, dokud nebude maso propečené a půjde snadno oddělit. Během uzení rybu občas lehce potřete octovo-olejovou směsí.

    ⏱️ 105 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 63 °C

💡 Praktické tipy
  • Výběr ryby: Nejlépe fungují pevnější bílé ryby, které se při uzení nerozpadají.
  • Kdy je ryba hotová: Hotová ryba je uvnitř neprůsvitná a maso jde snadno oddělit od kosti nebo rozdělit na lupínky.
  • Potírání během uzení: Potírejte jen lehce, aby se nesmývala kořenicí vrstva a nekolísala teplota v udírně.

Alternativní způsoby přípravy

Uzení na grilu s víkem

Vhodné pro kotlový nebo plynový gril s nepřímou zónou.

Rozehřejte gril na 107 °C pro nepřímé grilování, přidejte dřevěné štěpky nebo špalíky vhodné k uzení a pokračujte stejně jako v hlavním postupu. Rybu uďte mimo přímý žár a průběžně ji lehce potírejte.
#uzené#uzené ryby#ryba vcelku